发酵工程韦革宏杨祥第5章12节答辩.ppt

第五章 发酵工程的灭菌与空气除菌;第一节 常见灭菌方法 ;概述;概述;一、化学灭菌;一、化学灭菌;一、化学灭菌;二、射线灭菌;三、干热灭菌 ;四、湿热灭菌;第二节 培养基与发酵设备的灭菌 ;一、湿热灭菌的基本原理 ;一、湿热灭菌的基本原理;式中： N为培养基中残存的活菌数(个)； t为灭菌时间(s)； k为灭菌反应速度常数或称为菌比死亡速率(s-1),值的大小与灭菌温度和菌种特性有关； dN/dt为活菌数的瞬时变化速率，即死亡速率(个/s)。;一、湿热灭菌的基本原理;一、湿热灭菌的基本原理;式中： A为比例常数，s-1； △E为活化能，J/mol； R为气体常数，8.314 J/(mol·K)； T为绝对温度，K。 k 值与活化能的关系 活化能处于指数项，可见其与 k 值的变化关系密切。 高温瞬时灭菌 (HTST) 营养损失小的原理，可以从细菌与一些营养物的不同活化能得到解释。;一、湿热灭菌的基本原理;一、湿热灭菌的基本原理;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;图5-5 分批灭菌的进汽、排汽及冷却水管路系统 ;二、培养基的灭菌;图5-6 培养基连续灭菌的基本流程 ;二、培养基的灭菌;图5-7 某食用菌工厂的转鼓式灭菌器 ;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;二、培养基的灭菌;三、发酵设备的灭菌;;;;放射性射线;放射性射线;;;;嗜冷菌;;;例如： 罐装食品的灭菌以杀灭肉毒梭菌(Clostridium botulinum)的芽孢为标准，以防止肉毒梭菌中毒(Botulism)。某批灭菌杀灭芽孢从1012到100（一个）。 D121 = 0.204 min 在121 ΟC 完成灭菌共需 D， min。 如果肉毒梭菌芽孢的 z 值是10 ΟC，则在 111 ΟC 灭菌时需 D， min。;;;表5-3 某些细菌芽孢与一些维生素B族物质的活化能比较;表5-4 不同灭菌条件对营养成分的破坏;;;表5-6 培养基的pH与灭菌时间的关系;;;;