1果酒和果醋的制作题库.pptVIP

导入新课;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;葡萄酒;课题1 果酒和果醋的制作; 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。; 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。;一、基础知识;　 有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳。; 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。;（2）酵母菌发酵最适温度; 在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。;葡萄汁中酵母菌的种类;2、果酒制作的原理; 有氧条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，他将乙醇变成乙??，再变成醋酸。;（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？;（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？;二、实验设计;实验的具体操作过程：; 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 简易装置2-4天排气一次。（拧松瓶盖） 7. 10天后，开始进行取样检验工作。 8. 在制成的果酒中加入醋酸菌或醋曲， 然后移至30-35℃条件下发酵，适时向发酵液中充气。;资料分析; 2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？; 3. 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？; 4. 结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？;三、操作提示;2、防治发酵液被污染;3、控制好发酵条件;制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？;视频：;四、结果分析与评价;2、果醋的制作是否成功;五、课题延伸;果醋的生产制作过程;提高果酒、果醋品质的方法;果酒和果醋的制作;1. 答：略; 在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，已获得特定的风味和色泽。; 3. 答：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。;