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8.3食品中有害金属污染及其预防教程
第三节 食品中有害金属污染及其预防 ;广东省珠江三角洲近40%的农田菜地土壤遭重金属污染，且其中10%属严重超标。;二、有害金属污染的毒性作用特点 ;三、预防有害金属污染食品的措施 ;四、几种主要有害金属对食品的污染;2、汞对人体的危害;;;;水俣病;发病机理 ;;3、食品中汞的允许限量;（二）镉;2、镉对人体的危害;;痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）;;3、食品中镉的允许限量;（三）铅;;;2、铅对人体的危害;成人贫血;3、食品中铅的允许限量;（四）砷;影响砷对人体毒性的因素：
A 砷的形式 As3+ As5+
B 溶解性高的毒性大于溶解性低的
C 有机砷毒性大于无机砷
D 硒降低砷在体内毒性;砷对人体的危害;;食品中砷的允许限量
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