食品标签和营养评价(2,3级技能)技术总结.ppt

食品标签和营养评价;食品营养标签;食品-----满足人类不同时期的需求;我国消费者健康状况;营养标签的目标和意义;一、食品标签;GB7718-1994《食品标签通用标准》规定了食品标签的基本原则、标注内容和标注要求： ⑴ 食品名称 ⑵ 配料（表）或原料（与配料） ⑶ 净含量及固形物含量 ⑷ 制造者、经销者的名称和地址 ⑸ 日期标志和储藏指南 ⑹ 质量（品质）等级 ⑻ 产品标准号 ⑼ 特殊标注内容;二、食品营养标签; 国际食品法典委员会的有关指导原则;国外有关法规情况;74个国家或地区营养标签的实施类型-WHO2004 ;74个国家或地区的营养健康声称的情况—WHO 2004; 我国卫生部于2007年12月18日印发《食品营养标签管理规范》，从2008年5月1日起正式施行。 ;卫生部文件2007年12月2008年5月1日起实施;我国主要管理形式（2007）; 我国实施《食品营养标签??理规范》主要基于以下目的： 一是指导消费者平衡膳食：在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。 二是满足消费者知情权：消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助于向公众宣传和普及营养知识。 三是规范企业正确标注，促进食品贸易。;《规范》共21条，包括3个技术附件： 《食品营养成分标示准则》 《中国食品标签营养素参考值》 《食品营养声称和营养成分功能声称准则》;《规范》规定，营养标签应包括三类内容： 营养成分表 营养声称 营养成分功能声称 ;营养成分表： 是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。 ;营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值的百分比。 各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。 营养素参考值（NRV）的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。;营养声称： 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明 内容包括： 1. 含量声称：指描述食物中能量或营养含量水 平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等； ??2. 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。 ;营养成分功能声称： 是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称 应当符合的条件： 1. 被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值； 2. 产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件； 3. 应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语。 ;营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。 任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。 根据科学发展和实际情况需要，卫生部负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容，并及时向社会发布。;食品营养标签格式应当符合下列要求： ① 营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示，营养成分表的方框可为任何尺寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照《食品营养成分标示准则》的规定； ② 营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置； ③ 包装可用标签主面积小于20平方厘米（cm2）或 特大规格包装也可使用横排（水平）标示； ;④营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标； ⑤营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目； ⑥如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。 ;营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯源。 ;下列预包装食品可以不标示营养标签： ① 食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml） ② 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果 ③ 包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品 ④ 现制现售的食品 ⑤ 酒精含量大于等于0.5%的产品 ⑥ 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 ;《规范》附件： 1.《食