11-22 稿葫芦头泡馍标准 公示稿.pdfVIP

ICS DB6101 西 安 市 地 方 技 术 规 范 DB 6101/T XXXXX—2015 西安传统小吃制作技术规程 葫芦头泡馍 （报批稿） 2015 - XX - XX 发布 2015 - XX - XX 实施 西安市质量技术监督局 发 布 DB6101/T XXXXX—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由西安市质量技术监督局提出。 本标准由西安市商务局归口。 本标准主要起草单位：西安饮食股份有限公司春发生饭店。 本标准主要起草人：魏峰、徐翠、杜彦斌。 本标准为首次发布。 I DB6101/T XXXXX—2015 引 言 源于唐、兴于清、发展于近代的葫芦头泡馍（见资料性附录 A）是享誉国内外的地方小吃，为进一 步提升西安传统小吃品牌，规范、推广西安葫芦头泡馍小吃的加工、制作，引导小吃产业标准化、连锁 化、规模化发展，特制定本标准。 II DB6101/T XXXXX—2015 西安传统小吃制作技术规程 葫芦头泡馍 1 范围 本标准规定了西安传统小吃葫芦头泡馍制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作过 程和制作工艺要求。 本标准适用于西安传统小吃葫芦头泡馍的制作、加工过程(以下简称西安葫芦头泡馍)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355-2005 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5461－2000 食用盐（含第 2 号修改单） GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 16153-1996 饭馆（餐饮）卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 18187 酿造食醋 GB/T 22300 丁香 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30383 生姜（GB/T 30383-2013，idt ISO 1003:2008） GB/T 30391 花椒 SB/T 10041 猪原肠、半成品 SB/T 10044 猪大肠头 SB/T 10348 大蒜 SB/T 10415 鸡粉调味料 小茴香 2010 版中国药典质量标准 餐饮业和集体用餐配送单