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中? 国? 酿 造? ????年第??卷第?期?
总第 ???期? · ??·?
利用葡萄渣黑 曲霉 固态发酵产果胶酶 的研究?
曹珂珂，李 妍?
?蚌埠学院 生物与食 品工程系 ，安徽 蚌埠 ????????
摘 要 ：对 黑 曲霉 ????????????????????．?利 用 葡萄 渣 固态 发酵 产 果胶 酶 的发 酵 条件 进 行研 究 。结 果表 明 ，在基 础 发酵 培 养 基 中添 加?
葡 萄 糖?％、硫 酸铵 ?．?％，含 水 量??％，培 养温 度 ??℃条 件 下培 养 ????，果胶 酶 酶 活达 ??．?????／?。? 一?
关键 词 ：果胶 酶 ：葡 萄渣 ；黑 曲霉 ；固态 发酵?
中图 分类 号 ：????．??? 文 献标 识码 ：?? 文章 编 号 ：????— ????????????— ????— ???
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果胶 酶 ???????????是分解果胶物质 的多种 酶 的总称 ，? 粉碎、过筛 。?
主要 包括原果 胶酶 ???????????????，??????、多聚半 乳糖醛? 马铃 薯 葡 萄糖 琼 脂 ????????????????????，????培养?
酸 酶 ??????????????????，???、果 胶裂 解 酶 ???????????????，? 基 ：马铃薯浸汁 ???％???????，葡萄糖???，琼脂 ?．?????，???
???和果胶 酯酶 ????????????????，???????。果胶 酶是 世界 上? 自然 。?
四大 酶制 剂之 一 ，主要应 用 于果汁 澄清
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