PAS220标准(中文)教程.doc

PAS220标准 范围： 本PAS规定了建立、实施和保持前提方案以有助于控制食品安全危害的要求。PAS适用于所有类型组织，无论其规模和复杂程度，只要其涉足于食品链的制造环节，并期望按照本要求实施PRP以阐述BSI22000：2005第七章所规定的内容。本PAS即非预期或设计用于食品链的其他部分。 由于食品制造的多样性，所以本PAS所有要求并非适用于每个企业或过程。本PAS不仅考虑了BSI22000：2005标准7.2.3条款所要求的 建筑物和相关设施的构造与布局； 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； 空气、水、能源和其他基础条件的供给； 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、 冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。 交叉污染的预防措施； 清洁和消毒； 虫害控制； 人员卫生； 另外，还考虑了其他与制造操作有关的方面： 返工； 产品召回程序； 库房； 产品信息和消费者意识； 食品防范，生物预警和生物反恐。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 3 术语和定义 如下术语和定义适用于本标准，同时BSI22000：2005的术语和定义也适用本标准。 污染 食品或食品环境中污染物的引入或发生。 污染物 任何非预期添加于食品中可能导致食品安全或食品适宜性的生物或化学物质，外来物质或其他物质。 工厂 食品操作，且其环境处于同样的管理控制的区域或建筑物。 物料 用于指原料，包装材料、辅料、加工助剂、清洁剂和润滑剂。 清洁 泥土、食物残渣、灰尘、润滑剂和其他客观物体的去除。 产品接触面 正常情况下，与产品或产品初级包装接触的所有表面。 原料/产品规范 要求达到的规定的可接受程度或质量水平的参数，包括允许变量或耐受量所进行的详细的描述或说明。 8．食品级 润滑油或配??用于食品过程的热传导液体，在使用中可能会以外地导致润滑油和食品的接触。 9 消毒 通过化学试剂或物理方法使环境中的微生物降低到不会产生食品安全威胁的数量或水平。 10、原位清洁 清洁是对待清洁的表面仅通过循环和（或）流动的化学溶液，以及利用机械方法用水淋洗的系统。 11、异位清洗 设备拆卸，并在缸中清洁或利用循环的清洁液通过自动清洗机清洁，同时在整个清洁过程中保持最低温度。 12、消毒 伴随消毒的清洁过程。 13、卫生 所有清洁或保持企业卫生条件的行动，从特定设备的清洁和（或）消毒，到围绕整个企业（包括建筑物，场地和结构清洁）的定期清洁活动。 14、检验证书 供应商所提供的表明包括测试方法和针对所提供产品批次在内的特定检验和 (或)分析结果。 15、分区 在企业内某些区域的界限，其中特定的操作、卫生或其他规范可用于降低潜在微生物交叉污染。 16、标签 作为成品包装的一部分的印刷物，可传达有关包装含量、食品成分和储存制备要求的特定信息。 17、产品召回 由于产品未能满足特定的标准而从市场、交易场所、库房、陪送中心和（或）客户库房中去除不合格品的过程。 18、先过期先出 根据最先派发最早过期的产品的原则进行库存周转管理。 19、先进先出 根据先派发最先收到的产品的原则进行库存周转管理。 建筑和建筑物布局 4.1总要求 建筑物的设计、建造和保持应与将要加工操作的特性、与这些操作有关的食品安全危害和来自厂区环境的潜在污染源相适宜。建筑物应是对产品无危害的持久建筑。 注1：例如屋顶需无渗漏并可排雨。 环境 应考虑当地环境可能带来的潜在污染。 注：食品生产不能在可带来潜在有害物质的区域生产。 定期评审防护潜在污染物的有效性。 工厂位置 应清晰识别场地的边界。进入处应控制。场地应保持良好秩序，绿化要养护或清除。道路、庭院和停车场要有排水设施，防止存水，并加以维护。 工作场所和厂房布局 总要求 内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避免交叉污染。 内部设计、布局和交通 建筑物应提供充足的空间，并确保原料、产品和人员顺利通过，同时确保原料同加工区域物理隔离。 注：物理隔离的例子可包括墙、屏障、隔离物或足够的距离以降低风险。 用于物料传递的通道设计时应尽量降低外来干涉物体和虫害的进入。 内部结构和装置 加工区域的墙和地板应便于清洗或清洁，以应对加工和产品危害。建筑材料应耐清洁。 墙和地板的交接处和角落的设计应便于清洁。 注：建议加工区的墙和地板交接处为弧形。 地板设计应避免存水。 在