第十章固体饮料1.pptVIP

11.固体饮料 概念 固体饮料种类 固体饮料的发展现状 固体饮料的生产工艺 固体饮料的质量控制;9.1 固体饮料的概述 9.1.1 什么是固体饮料 固体饮料（Powdered Drinks）是指水分含量在5%以下，具有一定的形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、粉末状的饮料。是饮料的一个特殊种类，是以某种原料为主配以各种辅料加工而成的固体饮料，具有良好的贮藏性。优点？ 9.1.2 固体饮料的分类 固体饮料可分为以下三种： 1.果香固体饮料---果汁型和果味型固体饮料。果汁型固体饮料是指原果汁含量大于10%，一般在20%左右；果味型固体饮料是指不含果汁或果汁含量小于10%，具有果香味，通过调色、调味而制成的固体饮料。;9.1 固体饮料的概述 9.1.2 固体饮料的分类 固体饮料可分为以下三种： 2.蛋白型固体饮料---是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料，其主要共性原料是砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制品等。共性原料+麦精+各种维生素＝强化型麦乳精（乳香、麦芽香突出，蛋白、脂肪含量高）；共性原料+人参浸膏＝人参乳晶，共性原料+银耳浓浆＝银耳乳晶。乳晶则蛋白、脂肪含量低，又添加物的独特滋味。 3.其它固体饮料---咖啡、可可、茶饮料、菊花精、麦氏必是、豆奶粉、桔子粉、豆仁乳精、豆浆精等。;9.2 固体饮料的主要原料 9.2.1果香型固体饮料的主要原料 1.甜味剂：是果香型固体饮料的主要原料，有砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要是白砂糖，因为便宜、原料充足、易保管、工艺性能好。一般白砂糖占70-90%固体饮料的体积。 2.酸味剂:是果香型固体饮料的重要原料，常用柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，以柠檬酸用量最多。一般用量0.7-1%，但果味型柠檬酸用量0.8-1%。;9.2 固体饮料的主要原料 9.2.1果香型固体饮料的主要原料 3.香精：使产品具有特殊的风味，所加的香精主要以天然食用香精为主，人工合成的使用较少，香精的加入要在产品制成时加入，若有高效粉碎机可直接加入香精粉碎，一般使用粉末香精，用量0.5-0.8%。 4.果汁：使固体饮料具有新鲜水果的色、香、味感，同时具有人体必需的营养素如糖、维生素、无机盐等。一般用浓缩果汁波美度40左右，不用原果汁，品种果汁含量约20%。 ;;;;;;;;;;;;9.4果香型固体饮料的生产工艺 9.3.2果香型固体饮料的生产实例 猕猴桃晶 工艺 注意事项 山楂晶 工艺 注意事项; ;9.4.2速溶豆乳粉 工艺 原料 筛选 剥皮 蒸煮 冲洗 蒸煮 冲洗 冷却 粉碎 配料 均质 干燥 注意事项 原料 蒸煮 冲洗 配料 干燥;9.4.3冰淇淋粉 工艺 配料 杀菌 过滤 均质 老化 浓缩 喷雾干燥 冷却 包装 注意事项 杀菌 均质 老化 浓缩 干燥