应用近红外光谱技术评价冰鲜大黄鱼新鲜度的研究.pdfVIP

第 ３４ 卷 ，第 ４ 期 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 光 谱 学 与 光 谱 分 析 畅 ３ ４ ， 畅 ４ ， ９３ ７‐９４ １ ２ ０ １ ４ 年 ４ 月 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 Vol No p，p２０１４ 　 Spectroscopy and Spectral Analysis April 应用近红外光谱技术评价冰鲜大黄鱼新鲜度的研究 刘 　 源 ，陈伟华 ，侯巧娟 ，王锡昌 倡 ，董若琰 ，吴 　 浩 上海海洋大学食品学院 ，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 ，上海 　 ２０１３０６ 摘 　 要 　 水产品的新鲜程度是评价其品质优劣的重要指标 ，传统的评价方法费时 、费力 ，无法满足实际的需 求 。本实验采用近红外光谱分析技术（ ）对冰鲜大黄鱼（Pseudosciaena crocea）不同贮藏时间下的新鲜度 NIRS 进行评价 ，以挥发性盐基氮（ ‐ ）作为新鲜度的评价指标 ，比较了不同预处理方法单独或联合使用 、不同 TVB N 建模方法以及不同波数范围所建模型定标集与验证集的相关系数与标准偏差 ，构建了最优市售冰鲜大黄鱼 ‐ 定量模型 ，以期快速预测其新鲜度 。研究表明 ，使用趋近归一化结合一阶导数（ ＋ １）和单位长 TVB N Ncl Db 度归一化结合一阶导数（ ＋ １）作为光谱预处理方法 ，偏最小二乘法（ ）作为建模方法以及选择波数 Nle Db PLS 范围 ５ ０００ ～ ７ １４４ － １ ，７ ４０４ ～ １０ ０００ － １ 时可以达到最佳建模效果 ，其定标集相关系数为 ０畅９９２ ，校正 cm cm 标准偏差（ ）为 １畅 ０４５ ，验证集相关系数为 ０畅９９９ ，预测标准偏差（ ）为 ０畅９９０ 。本试验尝试将多种光谱 SEC SEP 预处理方法结合起来使用并对波数范围进行了筛选 ，得到的模型效果良好 ，在大黄鱼新鲜度检测及品质评 价方面具有较好的市场应用前景 。 关键词 　 近红外光谱技术 ；冰鲜大黄鱼 ；新鲜度 ；挥发性盐基氮 中图分类号 ： ６５７畅 ３ 　 　 文献