营养指导师c_4营养调查与评价1005.pptVIP

营养调查与评价;第一节 概述;营养调查与评价的目的;营养调查的内容;第二节 调查的实施与质量控制;二、抽样设计;三、调查的组织和实施;四、质量控制工作;3 、询问调查质量控制;4 、医学体检测量的质量控制;5 、实验室检测的质量控制;五、数据的收集、录用与上报;第三节 膳食调查方法与评价;一 、 膳食调查的方法;膳食调查的方法总的可分为两大类： （一）记录法 （1）称重法 （2）记帐法 （二）询问法 （1） 24小时回顾法 （2）膳食史法 （3）食物频率法/食物频数法 ;选择膳食调查方法时，要认真考虑： （1）“谁”：研究对象是个体还是群体。 （2）“什么”：调查内容是食物、营养素还是其他。 （3） “何时”：膳食模式是一天、一周内的几天，还是一年 中某个季节。 （4）“在哪里”：摄食是在家里还是饭店。 （5）“为什么”：数据收集是群体平均摄入量，还是个体食 物摄入的分布情况与特征。;1、称重法（称重食物记录法）;称重食物记录表;优点：较准确，不依赖调查调查对象的回忆，一般 无遗漏。 是个体膳食摄入调查的较理想方法。 缺点：费用高、费时、费力。给受试者的麻烦多、 繁琐，不适合大规模和长期调查。 调查员与被调查对象的过多接触会影响对象的饮 食习惯和进餐方式。;2、记帐法（查帐法、日记法）; 食物消耗量记录（需要准确的帐目）： 开始前食物库存量 每天各种食物购入量 每天各种食物报废量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;详细的用餐人数信息： 在调查过程中，统计每餐用餐人数，逐日逐餐登记在用餐登记表内。 将每餐用餐人数，折合成人日数（即一日用餐总人数；等于每餐用餐实际人数乘以该餐食物在各餐中的分配比例）。 各餐折合比例，以当地主副食在各餐中的分配比例而定（见P187）。 利用食物采购帐目、进餐人日数，可获得各种食物的消耗量，计算营养素平均摄入量。; 举例： 某单位有职工200人，5天中用早餐500人次，午餐1000人次，晚餐600人次，早餐、午餐、晚餐的食物消耗量分别相当于全天食物总量的1/5、2/5、2/5。 餐别 用餐人次 比例 人日数 早餐 500 1/5 100 午餐 1000 2/5 400 晚餐 600 2/5 240 总人日数 740; 优点： 简便易行、耗费人力物力少、易掌握、可获得大样本资料，可调查长期膳食（需分季节）。 缺点： 由于可能存在食物丢弃，不如称量法准确。 调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。 ;3、询问法 根据讯问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，适用于个体调查及特种人群（散居的特殊人群）的调查。 （1）膳食回顾法 ;询问法：前期准备工作;食物重量折算参照表;食物名称;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;? ;4 、食物频率法∕食物频数法;5、化学分析法;;膳食调查的不足之处;二、膳食调查结果计算与评价;（3）平均每人每日营养素摄入量 计算时要注意： 所调查食物是生重还是熟重， 食物的重量是净重还是毛重（市品重）， 被调查者的性别。 （4）能量、蛋白质与脂肪的食物来源;我国推荐的2000年膳食目标要求： 来自于谷类的能量比为60%， 动物性食物供能比为14%， 脂肪供能比为25%～30%， 蛋白质摄入量为70g， 来自于动物性食物和豆类的蛋白质应占30～40%。 ;2 、膳食调查结果评价;膳食调查的评价项目;评价内容;2.能量及各种营养素占推荐摄入量标准的百分比; 对能量的评价不仅看其总量，还要看其来源。 一般认为能量来源于三大生热营养素的适宜比例分别为： 蛋白质 10％～15％（儿童12％～14％） 脂 肪 20％～30％（儿童25％～30％） 碳水化合物 55％～65％。 ;3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。 4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质（动