第6章饭店产品质量控制与管理.pptVIP

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2017-04-25 发布于四川
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第6章饭店产品质量控制与管理.ppt

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第6章饭店产品质量控制与管理

第六章饭店产品质量控制与管理;第一节　客房产品质量控制与管理;一、客房产品质量特性;二、客房产品质量控制与管理的具体内容;（一）前厅部质量控制与管理;1．前厅部质量控制与管理的内容;（1）前厅设施设备质量控制与管理;（2）前厅服务质量控制与管理;（3）前厅环境与气氛的质量控制与管理;（4）前厅安全质量控制与管理;2．前厅服务关键环节(点)的质量控制;（1）预订服务的质量控制与管理;（2）接待服务的质量控制;（3）离店结账服务的质量控制;（二）客房产品质量控制与管理;1．客房设施设备质量的控制与管理;;4．客房服务质量的控制与管理;;5．客房环境与气氛的质量控制与管理;6．客房安全质量控制与管理;;7．客房服务关键环节（点）的质量控制;第二节　餐饮产品质量控制与管理;一、餐饮产品的质量特性;二、餐饮产品质量控制与管理的???体内容;（一）餐饮设施设备质量控制与管理;1．餐饮设施设备的分类;2．餐饮设施设备的质量控制与管理;（二）食品安全质量控制;1．食品安全质量控制与管理的内容;2．食品安全质量控制方法;（三）餐饮服务质量控制与管理 ;2．餐饮服务质量控制的内容。 ;;（四）餐饮环境与气氛的质量控制;1．硬环境与气氛的质量控制;2．服务软环境与气氛的质量控制;三、餐饮服务关键环节（点）的质量控制;（一）引桌服务质量控制;（二）点菜服务质量控制;（三）取菜服务质量控制;（四）桌边服务质量控制;第三节　饭店康乐产品质量控制与管理;一、康乐产品的质量特性 ;二、康乐产品质量控制与管理的具体内容;（一）康乐设施设备质量控制与管理;1．康乐设施设备的质量要求;2．康乐设施设备质量控制与管理;3．康乐服务质量控制与管理;（二）康乐环境与气氛质量控制;（三）康乐安全质量控制;;三、康乐服务项目服务关键环节（点）的质量控制