选修1生物技术实践复习要点介绍.ppt

选修1 生物技术实践;一、果酒和果醋的制作 ;2、菌种： 果酒制作 . 果醋制作 .;⑸酵母菌、和毛霉都是具有细胞壁、细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体、DNA和RNA的真核生物。 ⑹醋酸菌、乳酸菌都是具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA和RNA的原核生物。 ⑺酵母菌的生物学特性 (1)酵母菌结构：单细胞真菌，属于 生物。 (2)代谢类型： 。 ①有氧时将葡萄糖转化为 ，反应式为： 。 ②无氧时，将葡萄糖转化为 ，反应式为： 。 (3)生存场所：含糖较高的 环境中。;3．制作流程;4、果酒和果醋制作的注意事项 (1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。 (2)防止发酵液被污染： ①榨汁机要清洗干净并晾干。 ②发酵瓶要洗净并用70%酒精消毒。 ③装入葡萄汁后要封闭充气口。;5、发酵条件的控制： ⑴葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间 目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵； 防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。 ⑵严格控制温度： 18 ℃～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵； 30 ℃～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 ⑶充气： 酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口； 醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。 ⑷时间控制：制作果酒的时间为 d左右；而制作果醋的时间是 d左右，并注意适时通过充气口充气。;⑸酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活： 在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果； 在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。 在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。 20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。;6、制作果酒和果醋的装置图分析：;7、果汁发酵后酒精的检验;;9、酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 ;1、(2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。;丙同学的错误是________________________________ ， 导致发酵中出现的主要异常现象是__________________ ____________________________________________。 上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_____ ___、____ ____、___ _____。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是______________________________________。 ;4、果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情况。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：;(5)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为________；盐水要先煮沸腾的目的是_____________________________； 盐水煮沸腾后要冷却才可以使用的原因是________________ ___________________________________________。 (6)“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。 选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 ①流程中？处的内容分别应为________、________。 ②果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_____________________