餐饮概论策划书.doc

第  PAGE \* MERGEFORMAT 15 页 目录 第一章 项目背景 1.1 背景 1.2 冷锅鱼由来 项目概述 2.1 项目概述 第三章 市场分析 3.1 商业环境分析—火锅产业良好的发展前景 3.2 自助火锅的广阔需求空间 3.3 目标市场顾客 3.4 行业竞争现状分析 3.5 优势分析 第四章 经营策略 4.1 产品开发策略 4.2 促销策略 4.3公司形象策略 第五章 整体战略规划与目标 5.1第一阶段 5.2第二阶段 5.3第三阶段 5.4长期目标 第六章 风险分析 6.1 早期市场开发困难 6.2缺乏经验丰富的财务人员 6.3 团队管理的稳定性 6.4 中途有股东退出 6.5 对手模仿，竞争激烈 财务分析 7.1 收入来源 7.2 会计主体假设的具体方案 附录 第一章 项目背景 1.1 背景 随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。 而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐.火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。 因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位； 同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。 因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。 1.2 冷锅鱼由来 据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。” 项目概述 2.1 项目概述 所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。用特制的锅盛装，端到桌上之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。 其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。 项目名称：冷锅鱼自助火锅 项目宗旨：热情、美味、实惠 项目业务：主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等。 项目经营理念：以实惠的价格来吸引消费者，以独一无二的美食来满足消费者，以无可挑剔的优质服务来报答消费者。 市场分析 3.1 商业环境分析—火锅产业良好的发展前景 火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元，占百强的34.61%，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 3.2自助火锅的广阔需求空间 近年来，火锅兴盛的同时，另一种餐饮模式—自助，也逐渐兴起广为消费者所喜爱。由于具有价格实惠，性价比高以及气氛轻松自由等特点，各种自助形式的餐饮纷纷出现。例如自助烧烤，自助餐等。 如果将火锅和自助餐来弄个中最受消费者喜欢的模式结起来的话，无疑将吸引众多消费者的追捧。根据之前的市场调查显示，83.4%的消费者倾向于自助模式的餐饮，62%的顾客青睐火锅。而将自助与火锅强强联手时，这一数字立马飙升到了93.7%。 自助火锅店具有先天的优势：火锅烹饪方式受厨师的个人烹饪技艺影响下小、容易实现标准化生产、自