《食品微生物检验技术》课程整体设计.docVIP

PAGE  PAGE 14 杭州职业技术学院 《食品微生物检验技术》课程整体设计 管理信息 课程名称：食品微生物检验技术 课程代码：D06042 制定人：唐平 合作人：支明玉 修订人：唐平 批准人：支明玉 版次：第3版次 时间：2015年3月 1日 课程性质 学分：5 学时：85 授课对象：食品营养与检测专业 性 质：必修课 先修课： 《有机化学技术》、《无机化学及分析技术》 后续课：《食品工艺学》、《食品酿造技术》 课程整体设计 1、课程目标设计 总体能力（技能）目标： 通过任务引领的技能训练项目，使学生了解微生物的基本形态和结构，了解微生物的生长繁殖规律和菌落形态；会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控；会对产品和原料进行微生物检验；同时，在教学过程中培养学生诚实、严谨的工作作风、树立全面质量管理意识，爱护仪器的良好习惯，以及团队合作精神。 具体目标： 能力目标： ●能够熟练使用和维护显微镜、高压灭菌锅、烘箱、无菌操作台、摇床、培养箱等设备； ●能对生产环境、设备和无菌室进行消毒灭菌； ●能熟练进行无菌操作； ●能对生产人员的手、车间空气、设备的清洁卫生指标进行检测评价； ●能按照国标对产品和原料进行细菌、霉菌、酵母菌和大肠菌群等微生物指标检测。 知识目标： ●了解细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等微生物大小、形态结构及各类特征。； ●了解各类微生物的生长繁殖规律，及环境条件对其影响规律； ●了解不同微生物的基本菌落形态； 素质目标： ●养成诚实、守信的品德，对检测数据实事求是，不编造数据； ●养成细致、严谨的工作作风； ●养成检测工作结束能按照整理、整顿、清理、清扫的要求整理工作场所、复原检测设备的习惯； ●经常关心食品行业的最新动态； ●培养食品安全质量管理意识。 2、课程内容设计： 模块名称学时微生物形态观察、显微镜镜检与染色18微生物的消毒灭菌7无菌操作9菌种保藏4生产环境微生物限度控制与检验12食品的微生物指标检验35总学时853、能力训练项目设计 序号任务名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式及步骤结果1微生物形态观察一、知识目标： 1、了解显微镜的构造； 2、了解油镜的原理； 3、掌握微生物形态的分类。 二、技能目标： 1、能够熟练的使用显微镜进行观察； 2、使用完毕能对显微镜进行基本的维护保养。1、显微镜的原理、构造及使用方法； 2、常见微生物的形态特征及分类。1、由教师讲解显微镜的构造和个部位的功能； 2、教师示范显微镜的取放和使用操作； 3、分组练习用显微镜观察各种微生物的形态并记录观察结果； 4、讨论显微镜使用中的心得和注意事项，最后由教师总结点评。训练心得2革兰氏染色一、知识目标： 1、了解原核微生物的细胞壁结构； 2、掌握革兰氏染色的原理。 二、技能目标： 1、能熟练使用显微镜油镜镜检；2、能正确进行革兰氏染色操作，并对镜检结果进行判读1、原核微生物的细胞结构； 2、革兰氏染色的原理； 3、显微镜的使用方法；1、教师讲解原核微生物细胞壁构造和革兰氏染色的原理； 2、教师示范革兰氏染色的操作方法； 3、分组染色和镜检； 4、讨论革兰氏染色中的关键操作和注意事项，最后教师总结点评。对菌种进行了鉴别，完成实验报告3微生物血球计数板直接计数一、知识目标： 1、掌握微生物直接计数的原理； 2、了解血球计数板的构造和原理； 3、掌握活菌染色的原理。 4、掌握死亡率的计算 二、技能目标： 1、能熟练使用血球计数板计数； 2、能正确配制活菌染色液，并经行活菌染色。 3、镜检结束能正确清洁显微镜和血球计数板酵母菌的形态和繁殖； 显微镜直接计数的原理； 活菌染色的原理；血球计数板的构造和原理；死亡率的计算方法1、教师以多媒体方式讲解酵母菌的形态和繁殖方式和活菌染色的原理和操作方法； 2、通过观察血球计数板的构造来讲解和讨论血球计数板直接计数的原理； 3、教师示范血球计数板的使用方式； 4、酵母菌活菌染色并用血球计数板计数； 5、计算酵母菌液浓度和死亡率； 6、讨论关键操作和注意事项，最后教师总结点评。直接计数算出酵母菌的浓度和死亡率，完成报告4无菌器材的清洗包扎和灭菌一、知识目标： 1、了解常用无菌器材的用途； 2、了解无菌器材的灭菌原理； 二、技能目标 1、能按要求清洗实验器材； 2、能对培养皿、移液管、试管等进行包扎灭菌； 3、能使用烘箱、高温高压蒸汽灭菌锅、紫外灯等设备杀菌处理。1、微生物实验器材的种类和用途； 2、玻璃器皿清洁要求； 3、灭菌的原理。1、教师讲解灭菌原理； 2、教师示范器材清洗和包扎； 3、分组反复训练直至纯熟； 4、讨论遇到的问题和需要注意的地方；