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中秋将至,如何打造天然彩色月饼?汇
中秋将至,如何打造天然彩色月饼?
(参考份量:125克圆形月饼模 - 3个南瓜莲蓉冰皮月饼/2个紫薯豆沙月饼)
材料:莲蓉馅儿 --- 莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克紫薯豆沙月饼 --- 豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥(去皮过筛后)180克
月饼的做法:一、莲蓉馅儿:1.将莲子洗净、浸泡水中2小时,然后取出莲心;2.将莲子放入高压锅,锅中注入水(要高出莲子),煮30分钟,煮到用手轻轻一捏就成泥状;3.倒出晾凉过滤掉水,并用电动打蛋器打成泥状倒入锅中;4.中火加热,将细砂糖倒入步骤3中,将植物油分3次加入,每次加入之前都要等上一次的充分吸收,并不停的翻炒,直至莲蓉泥干燥,晾凉备用。
二、南瓜莲蓉冰皮月饼:1.将??瓜去皮、去籽、切小块,放入蒸锅蒸熟,捣成泥状;2.将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、细砂糖放入碗中,加入植物油拌匀;放入蒸锅蒸25分钟,晾凉;3.将步骤1倒入步骤2中,并且用手抓,使两者充分混合均匀;4.将做好的莲蓉馅儿,分成每个50克;将做好的南瓜冰皮,分成每个90克;5.将南瓜冰皮用手压扁,将莲蓉馅儿包入,收口;3.将收口朝外,放入饼模,压出形状即可。
三、紫薯豆沙月饼:1.将蒸熟的紫薯,放在网筛上,用擀面杖捶;
2.用橡胶刮刀将网筛背面的紫薯泥刮下;3.将做好的紫薯泥分成每个90克、将豆沙馅平分成每个25克;4.将紫薯泥压扁,包入豆沙馅,收口,收口朝下放入饼模,压出形状即可。
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