第四章离心分离机和奶油制造机选编.ppt

乳品机械与设备;; 牛奶是一个固相和两个液相组成的复杂的分散体系，其中乳脂肪以液态脂肪球乳浊液形式存在，脱脂乳是液体连续相，牛奶中还含有第三相，一些分散的固体颗粒，如乳房细胞、细小的饲料和毛发等。在乳制品加工时需要将固体杂质除去，有些乳制品的生产还需要分离乳脂肪，如奶油和脱脂乳制品的生产。完成这些生产过程的主要设备就是离心分离机。离心分离机是乳品厂常见的重要的设备，主要用于净乳、脱脂、标准化等。 ;;古斯塔夫. 德. 拉法 1845-1913;历史上的分离机;;1.重力沉降:沉降是把一种物质从另外一种物质中分离出来的过程，指在某种力的作用下，利用分散物质与分散介质的密度差，使之发生相对运动而分离的操作。 2.沉淀的条件 A. 非均物系，一种应为连续相 B. 相互不容 C.必须具有不同密度 3.沉淀和上浮速度;一、分离机的原理;1.间歇式重力分离 ;2.连续式重力分离;3.采用挡板增加沉降能力 ;4.斜形挡板;二、沉淀分离的过程;1.净化;三、离心分离;分离的含义？;1.净化 所示的是用于从牛奶中 连续分离固体颗粒的离 心钵，它可除去牛奶中 的杂质，这种操作称之 为净化。如把图 的沉降 容器旋转９０°，并绕 轴旋转，即可得离心分 离机的截面图。 ;2.牛奶的连续离心分离 1）净化——去除牛奶中的杂质 2）分离——分离牛奶中的乳脂肪;典型应用;; 离心分离机是现代乳品厂的重要的设备， 常用 于对牛乳的净乳、脱脂、标准化 、离心除菌等。 ;;碟片组;;一、离心分离机的结构;;;;;;;;;二、离心分离机的传动路线;三、牛奶在离心分离机中的过程;三、牛奶在离心分离机中的过程;;四、固体杂质的排出;四、固体杂质的排出;四、固体杂质的排出;四、固体杂质的排出;四、固体杂质的排出;五、影响分离效果的因素;五、影响分离效果的因素;;六、离心分离机在生产上的应用;;（１）在选择分离机时，要根据实际情况考虑，生产能力要适当，以提高设备利用率，减少动能消耗。 （２）工作时分离机高速转动，所以要有坚实的地基。转动主轴要垂直于水平面，各部件应精确地安装，必要时在地脚上配置橡皮圈，能起缓冲作用。对转动部分，必须定期更换新油，清除污油，防止杂质混入。 （３）开车前必须检查传动机械与紧固件，观察松动方向是否符合要求，不允许倒转，以防止机件损坏。观察电动机和水平轴的离心离合器是否同心灵活，必要时经行空车试转，听其是否有不正常的杂音。 （４）封闭压力式分离机启动和停车时，都要由水代替牛奶，在启动后２～３ｍｉｎ内就应取样分析鉴定分离效果。 ;（５）连续作业时间应视物料的物理性质、杂质含量而定，一般为２～４ｈ。即需停车清洗。为保证质量要求，最好是配备２台，制定出周密的作业计划及运转时间表，如发现分离后的物料不符合规定指标，经调节机件后不见效，则应立即停机检查。 （６）对封闭压力式分离机而言，因具备一定压力，故用体积型旋转泵或特殊的离心泵，尽力防止泵的脉动使物料流量不均匀。 （７）注意并经常检查泵对吸料管的周封等处是否严密，防止空气混入。 （８）操作结束后，立即拆洗干净，以备下次使用。;生 产 线 上 的 分 离 机;维 修 保 养;安 装 要 素;;曾用于家庭奶油生产的传统的手工搅拌桶;;奶油制造机一般可分为三类 ： （１）带轧辊的摔油机 ——— 间歇生产，每批奶油生产能力为４５～９００ｋｇ（以成品计）。 （２）无轧辊的摔油机 ——— 间歇生产，每批奶油生产能力为１００～２６００ｋｇ（以成品计）。 （３）连续奶油制造机 ——— 生产能力为５００～ １０００ｋｇ／ｈ 以上。 ;略 ;１.结构与工作原理 这类摔油机具有特殊形状的搅奶桶，桶中装有挡棍，当搅奶桶回转翻滚时，物料从一端急剧的向另一端落下，物料上下翻滚，引起碰撞，使成团的稀奶油时而拉开，时而聚合，从而达到搅拌与压炼的目的。无轧辊摔油机与物料接触部分采用不锈钢制成，摔油桶内壁一般经喷砂处理，使表面形成粗糙的凹面，有利于积存水分，形成水膜，保持内壁湿润，防止奶油黏附于金属表面，保证生产的顺利进行。 ;1.结构与原理;２.无轧辊摔油机的优点 无轧辊摔油机采用不锈钢制成，其优点如下： （１）符合食品卫生条件，分离在密封状态下进行，防止了污染 。 （２）易于清洗消毒，并可实现就地清洗。 （３）操作时可在桶体外表面喷淋冷水，便于消毒后迅速冷却。 （４）可在真空状态下进行压炼，内部无气泡夹杂，所制奶油组织细密。 （５）可利用压缩空气或奶油泵将奶油从??备中移出，即减轻劳动强度，又有利于食品卫生。 ;3.无轧辊摔油机的摔油桶应具有特殊形状，在传动