能量_蛋白质和后续健康.pptVIP

能量、蛋白质与后续健康;营 养 与 营 养 素;营养是什么？;营养素简介;★必需的 铁、硒、锌、铬、碘、铜、钴、氟、锰、钼 ★可能必需的 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性的 汞、铝、铅、砷、镉、锡、锂 ;其他命名: 按生理功能，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； ;能 量 与 后 续 健 康;能量：摄取与消耗的平衡 控制体重;影响基础代谢的因素;体力活动;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能的特点;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;蛋 白 质 与 后 续 健 康;蛋白质 科学看待蛋白粉;蛋白质质量的评价; 氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以色氨酸含量为1，计算其他氨基酸的比值。 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。 优质蛋白质：蛋、奶、鱼、肉以及大豆蛋白 参考蛋白：鸡蛋蛋白质;氨基酸;限制氨基酸： 是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。 植物性蛋白的限制氨基酸： 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 ;蛋白质互补作用： 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。 如：肉类和大豆蛋白可弥补米、面蛋白质中赖氨酸的不足。;食物蛋白质营养学评价 ;几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分;大豆分离蛋白： 以低温脱溶大豆粕为原料生产 蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,含有人体必需氨基酸。 不含胆固醇 乳清蛋白： 从优质牛乳中提取 含天然生成的完整氨基酸群 酪蛋白：乳中含量最高的蛋白质 ;蛋白质的功能——抗疲劳、调节免疫？？ ;蛋白质—热能营养不良;蛋白质供给量及食物来源 我国成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/ (kg·d)。 成人占膳食总能量???10%～12%，儿童青少年为12%～14%。 动物蛋白：蛋白质质量好，利用率高，富含脂肪酸和胆固醇。 植物蛋白：利用率较低，注意蛋白质互补。 ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;如何从日常饮食中获得足量蛋白质;蛋白质与婴幼儿健康;碳水化合物与后续健康;碳水化合物的分类： 单糖、双糖、寡糖、多糖 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、其它单糖（核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖）、糖醇（山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、肌醇） 双糖: 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 寡糖:棉子糖和水苏糖（豆类食品中）、低聚果糖 多糖:糖原、淀粉、纤维 纤维：可溶性纤维（果胶、树胶、粘胶）、不溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素 ）;食用糖及糖醇的相对甜度;碳水化合物的功能： 机体的构成成分 节约蛋白质作用 抗生酮作用 保护肝脏的作用 贮存和提供能量 提供膳食纤维;膳食纤维的功能;膳食纤维的种类、食物来源和主要功能;;;食物血糖指数的应用;碳水化合物的供给量 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。 美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。 ;益生元和婴儿健康;益生元的功能;Thank u for your attention