优质课果酒和果醋的制作概念.ppt

自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？;背景知识;;一、发酵概念 ：;二、制作果酒果醋的微生物：;菌种 名称; 酵母菌是兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;果酒制作所需要的条件：; 1、为什么作果酒常选葡萄？ ; 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。; 若氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解 成醋酸;1.温度;实验过程;思考冲洗的目的是什么？;4、将葡萄汁装入发酵瓶中，要留有大约三分之一的空间。将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 ;思考：为什么不能把瓶盖打开？;思考：分析此发酵装置不足之处;请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 ;;充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；;果酒和果醋实验流程示意图。;果酒制作的结果分析与评价;原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。;果醋制作的结果分析与评价