蒸煮袋软罐头概念.ppt

;目 录;蒸煮袋的基本概念及其特点;蒸煮袋的特点;蒸煮袋与其它容器的重量及容积对比;蒸煮袋的分类;铝箔蒸煮袋;透明蒸煮袋;高温短时杀菌蒸煮袋;蒸煮袋的基材及其性能;基材主要有：聚乙烯(PE)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚酯(PET)薄膜、铝箔(AL)、尼龙(PA)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、粘合剂 ;蒸煮袋材料的复合和制袋;（2）中层与内层复合 PET/AL二层复合材料→铝箔面涂改性聚丙烯粘接剂→ 干燥→加热→ 复合→PET/AL/PP三层材料 ↑ 聚丙烯薄膜;软罐头食品简介;软罐头的生产工艺流程;软罐头的充填、封口工艺和设备;2、蒸煮袋的封口工艺 软罐头的封口采用热熔密封，即电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封。封口的关键是合适的封口温度、压力、时间及良好的袋子封口状况。 封口的温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定。 热熔封口的检验 （1）热熔封口污染的检验：肉眼检测法、红外线审视法、测厚方法 （2）热熔封口质量的检验：表现检验、熔合检验、破裂试验、拉力试验;3、软罐头的充填封口设备 （1）自动充填封口机 国内从日本引进的TVP-A型封口机,在生产线上使用较为理想，这种封口机有三种型号，如表7-17所示。;图7-20 TVP-A型各工位的排列示意 1.上袋 2.打印日期 3.开袋并充填固形物 4.加汤汁 5.电热预封 6.移袋 7.接袋 8.闭盖 9～15.抽真空密封 16.破真空，真空室盖打开 17.卸袋 18.空档;（2）链式封口机 ;软罐头的杀菌工艺和设备 1、软罐头的杀菌工艺的两个特点 （1）由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传热快、冷点不明显等特点，因此软罐头的杀菌时间比金属罐可缩短约三分之一的时间，比玻璃罐缩短约五分之二以上的时间。 （2）软罐头杀菌冷却过程中容易产生破袋现象。为了保证软罐头在杀菌过程中不破袋，通常采用加压杀菌及加压冷却。 2、软罐头的杀菌设备 （1）间歇式杀菌设备 （2）连续式杀菌设备 蒸煮袋强度的检测方法 剥离强度的测定方法、封口强度的测定方法、穿刺强度测定方法、蒸煮袋内压强度测定方法、蒸煮袋静压强度测定方法 ;软罐头的发展应用;2 、软罐头米饭类 日本研制出软罐头米饭，它是将一定量的水和大米或半生半熟米饭装入一种能耐高温的特殊塑料包装容器中（蒸煮袋）内，经高温、高压蒸煮而成。目前国内已有部分厂家生产软罐头米饭，品种有五香牛肉饭、香菇饭、肉丝蛋炒饭、咖喱鸡饭等，每包净重250g，复原后米饭弹性好，。软罐头面不必经过干燥、杀菌等特殊处理，即可保留米饭原有的营养成分与风味，又可长期保存。但软罐头米饭生产设备投资较高，产品水分含量为60％，常温下可贮存1年。食用时将蒸煮袋直接置于开水中加热5～10min或微波炉加热2min即可。;3、 熟肉制品的软包装 熟肉制品具有丰富的蛋白质，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在贮存中易氧化变质，因此熟肉制品软包装技术关键是能使产品延长保质期，保证食品安全和质量。 我国的熟肉制品可分为中式熟肉和西式熟肉制品二大类，中式熟肉制品过去工业化生产和包装技术较落后，产品主要分为传统的酱肉类、烧烤类、糟醉类、干制品等品种；西式肉制品工业化程序较高，主要产品有方腿、圆腿为主的西式火腿类产品以及红肠、小红肠等其他西式产品。由于各类产品的加工条件和保质要求不同，这些熟肉制品的软包???形式和技术各不相同。;食品的软包装技术及其发展方向：（1）蒸煮袋和软罐头包装（2）无菌包装和半无菌包装（3）巴氏灭菌包装（4）肠衣类包装 21世纪中国的食品工业面临一个新的发展前朝，对于软包装行业也是一个充满挑战与机遇的时机，世界范围内对食品安全问题的极大关注、HACCP系统在食品领域中的推广，加上高科技、结构多元化、食用方便化的肉类工业对软包装行业提供了新的要求，希望国内企业加强科技投入和新产品研发，以满足不断发展的市场要求。 食品、药品的保质和货架寿命延长方面显示着极为优异的性能，几十年来PVDC作为高阻隔包装材料始终处于主导地位，尽管还有EV-OH和PAN两种材料，但是它们在高湿度环境下高阻隔性能明显下降而未能得到进一步发展。与此相似PA（算不上严格定义下的阻隔材料）也无法取代PVDC优异的高阻隔性对内容物的包装保护功能，而且通常作法还需要通过用PVDC涂布工艺来完善其包装性能。