生物选择修读1-4-1果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

专题4 酶的研究与应用;课题目标： 1、简述果胶酶的作用,检测果胶酶的活性； 2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适用量。;(一)细胞壁的结构及作用：;基础知识;2、果胶酶：指分解果胶质的多种酶的总称。 成分: 作用: 能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变的更容易。而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变澄清。 ;【巩固1】 下列关于果胶酶的叙述，正确的是 (　　)。 A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应 解析　果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。 答案　A;2.酶的活性与影响酶活性的因素;(2)影响酶活性的因素;实验设计;温度和PH对唾液淀粉酶活性的影响;资料一：探究温度和pH对酶活性的影响;流程示意图：;注意事项 ：;（二）PH对果胶酶活性的影响;流程示意图：;(资料二)探究果胶酶的用量;资料二 探究果胶酶的用量 两种设计方案：;2.制取苹果泥45克，分别等量装入9支试管，依次编号为1—9号。 3.一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，放入恒