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选修1——生物技术实践 ;课题1 果酒和果醋制作 ;一、果酒制作原理（读P2 果酒制作原理回答下列问题） 1、发酵菌种？ 分类地位？ 代谢类型：同化类型？异花类型？ 菌种来源？ 2、发酵原理？ 3、果酒发酵的条件？需不需要专门灭菌？ 葡萄酒为什么呈红色？ 与哪个细胞器有关？ 二、果酒制作的实验步骤： 挑选葡萄选什么季节怎样的葡萄？为什么？（读P3第一段小字） 为什么葡萄、器皿等需要清洗？如何清洗？需要注意什么？结合P4旁栏问题1、2 （读P4操作提示） 发酵过程：发酵液体积占瓶总体积的多少，为什么？ 若图1-4a图，为什么隔一段时间拧松瓶盖一次？(结合P4小字) 若图1-4a图，P4第二段中问题？ 三、如何检测是否有酒精产生？;一、果醋制作原理（读P3 果醋制作原理回答下列问题） 1、发酵菌种？ 分类地位？ 代谢类型：同化类型？异花类型？ 菌种来源？ 繁殖？ 2、发酵原理？（2种） 二、果酒制作的实验步骤： 若图1-4a图， 果醋制作为什么要开盖，并瓶口盖纱布？(结合P4小字) 若图1-4a图，P4第二段中问题？ 三、如何检测是否有果醋产生？;一、基础知识; 在 、 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。 2、制作原理：（用反应式表示） （1）