舌尖上的苏州,文化的苏州——阅读陆文夫.pdfVIP

舌尖上的苏kltI，文化的苏州 — — 阅读 陆文 夫 任 萍 江南 自古多风流，引无数文人骚客倾心。吴 、 越 、楚是构成江南文化的主要支流 ，其中吴，即是 指苏州一带 ．换言之 ，苏州也即是吴文化的代称。 或日：上有天堂，下有苏杭。苏州之魅，人尽皆知。 张继“姑苏城外 寒 山寺 ．夜 半钟声到 客船”已是耳 熟能详 ．太白“只今惟有西江月．曾照吴王宫里人” 且不胜唏嘘；杜荀鹤“古宫闲地少，水港小桥多”描 出苏州城面貌 ，贺铸“一川烟草，满城风絮。梅子黄 时雨”挽住苏州暮春时光：更遑论明清士人名流 ． 将苏州点缀得熠熠生辉。然而此后 ，文学中的城市 “苏州”却渐渐黯淡了下去．直到陆文夫将她从历 史中打捞出来 ．重新赋予其鲜活的生命。那个飘荡 着吴依软语 、上演着喜怒哀乐的活生生的苏州，又 一 次走进人们 的视线 苏州与陆文夫是互相成就的。幽深的小巷、静 谧的老井、精致的园林，以及每天上演的红尘悲喜 剧．苏州为陆文夫的写作提供了别样的舞台．滋养 了他的每一篇文字。而同时，陆文夫的笔触让苏州 从时空的限制中解脱出来 ．成为中国当代文学中 一 个独特的文化符号．从而获得了比物理层面更 具意义和持久性 的生命力 无论是小说还是散文．陆文夫的创作几乎都以 苏州为背景．但笔者在此并无意带领读者一篇篇 来做拼图，只需《美食家》一篇可矣，既得一览苏州 风貌．又能按图索骥．探寻苏州之文化基因。 既然名 日《美食家》，美食 自然是小说的主角 之一 我们且跟随朱自冶的脚步，在这幅美食地图 上游览一番 最锨 2014．6 早上从朱鸿兴开始 朱自冶天天早上擦黑就起 床。目标是朱鸿兴的头汤面。朱鸿兴是苏州有名的 老字号面店 ，光是这一碗面的吃法 。“硬面，烂面， 宽汤 ，紧汤 ，拌面；重青(多放蒜叶)，免青(不要放 蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻 浇(面多些 ，浇头少点)，重浇轻面(浇头多，面少 点)，过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的 一 只盘子里，吃的时候用筷子搛过来 ．好像是通过 一 顶石拱桥才跑到你嘴里”——已是令人眼花缭 乱．但对挑剔的美食家来说 ．“吃的艺术和其他的艺 术相同 ．必须牢牢地把握住时空关系”．头汤是美食 之旅完美开端的必要保证 吃完面，接下来到阊门石路去蹲茶楼。既然吃 喝不分家，喝茶 自然也得看出功夫和心思才成：“有 讲究 那爿大茶楼上有几个和一般茶客隔开的房 间，摆着红木桌 、大藤椅。自成一个小天地。那里的 水是天落水，茶叶是直接从洞庭东山买来的：煮水 用瓦罐，燃料用松枝 ．茶要泡在宜兴出产的紫砂壶 里 。” 喝完茶后 ，新聚丰 、义昌福、松鹤楼 ，欲品鳃肺 汤就去木渎石家饭店．想吃大面则往枫桥镇上．叫 花鸡却在常熟最道地 ．一个个地名被各式各样的美 食牵引而出．勾连起苏州城最“活色生香”的一面。 当然，晚餐才是一天的重头戏。白天用餐的地 点是老字号的苏州“门面”或讲究的菜馆．这代表的 是走精致高端一脉 的体 系．而夜晚的主场在酒 馆——元大昌 酒馆不同于今 日的酒店．是真真正 正只卖酒；然好酒还需配美味，于是，苏州食品中另 I当代文学中的城市书写 文学的 1 一 体系——小吃．就登堂人室了 酱肉得去陆稿 荐，野味还需马咏斋，五香小排骨数得上五芳斋 ， 虾子鲞鱼要采芝斋．还有玄妙观里的油氽臭豆腐 千 ⋯ ⋯ 这从早到晚．从老字号到夜市．从高级饭店到 路边摊．随着朱 自冶的脚步．一幅琳琅满 目的美食 地图就这样呈现在世人眼前 然而美食虽诱人．尽 谈些吃的似乎总有肤浅之嫌：苏州若是个这样的 城市 。也难 以担起风雅之名罢。果然 ，《美食家》并 没有简单停 留在美食 的层 面 ．而是 由“吃 ”引出了 一 系列深层 的文化思索 自魏晋 南北朝起 ．北地与南地的文化便开始 出现分野．而长久以来南地一直占据文化中心的 位置 相对于北儒的严谨端正．南地崇尚婉转绮 丽．所谓风流旷达．自南朝时便以无视礼教为士人 之道。唐宋之时，苏州、杭州以富庶安逸名著天下， “茂苑城如画，阊门瓦欲流”，“烟柳画桥 ，风帘翠 幕，参差十万人家”。至于明清．江南士人更加追求 自由与性灵 。风流冠绝天下，如唐寅、文征明、祝枝 山、沈周之辈 ，其形状畔道离经 ，然其心也天真烂 漫。可华丽，可冲淡，享闲适．亦怀忧愤，江南士大 夫 的这种 文化基 因一 直保 留在 了苏 州 的性格 中 ． 从《美食家》中更是不难看 出。 实际上 ．吃．在士文化中也占据着相当重要的 地位。尽管“宁可食物肉，不可居无竹”。但《野雉》 《鳊鱼》《菜羹赋》《丁公默送蝤蛑》，以及广为流传 的东坡肉典故等等．无不印证了东坡对吃食的热 衷与执着。但苏轼之于吃 仍多有调侃 自嘲之意 至于后来者如李渔、袁枚，吃就成为单纯的乐趣乃 至于文化。《闲情偶