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关于便利店，这 19 个秘密还挺有意思的 “独身、年轻、受过良好教育，新上海人。喜欢用好东西，租在市中心一间 90 年代的 老式公房里，家里没人做饭。” ——据说这样的人最容易走进便利店。上海联华罗森有限公司总经理张晟给出的描 述，细致得好像真认识那么一个人。 2012 年，罗森在“消费者选择的外资便利店品牌”中排名最低，日本方面决定收回罗森 的品牌代理权，张晟就是在这节骨眼上接手上海罗森。 在到处都在谈及电商对传统零售冲击的时候，便利店在中国反而正在经历一个快速成 长期。根据英敏特数据，2009 年到 2014，便利店零售市场以 15.9% 的年复合增长率 扩张，到 2019 年总市场零售额预计在 900 亿到 1,000 亿人民币之间，大概是现在的 1.5 倍。即便是便利店业态最为成熟的上海，也尚未完全饱和。 和所有零售行业一样，便利店这门生意也脱不开“因地制宜”的四字法门。日本的便利 店一定有鲜煮咖啡；台湾的便利店里桌子、椅子少不了——上海也有，但大多数不会 有。为什么会有这样的差别？ 北京的便利店生意好像总是做不起来，一家两家关门了，四家五家又自别处开出来， 但不一定是在办公楼、高档住宅区这些你以为的“好市口”。 至于，为什么便利店的招牌从深蓝变成浅蓝；一进门看见货架上是什么品牌；爱吃的 寿司怎么忽然就不见了；便利店的灯是真的亮啊……这是一门洞悉人心的生意。 这里似乎隐藏着很多小秘密，也正因为此，我们最近和张晟、全家中国新闻发言人王 意文，以及北京 7-Eleven 711行政本部本部长吴萌聊了聊。2004 年，7-Eleven 进入北 京，吴萌打那会儿起就在了。算的上是元老级人物，7-Eleven 也是目前北京最大的外 资便利店品牌。 他们对行业的判断更多的是来自实践，也有对未来市场的一些猜想，不过我们发现， 多数观点是一致的。 1、什么样的城市可以开便利店？ 2003 年，全家首次进入大陆市场，在上海开出第一家实验店。 “依照国际经验，当人均 GDP 达到 6000 美元的城市，即是便利店行业可以进入的时 期。到 1 万美元时，可快速发展。”王意文告诉《好奇心日报 （）》，2002 年上海人均 GDP 已接近 6,000 水准，因此看好上海发 展及消费潜力。 截至 2015 年 10 月，全家在中国内地开设近 1,500 家门店。目前各城市店数分布为： 上海近千家、苏州近 120 家、杭州 70 家、无锡 39 家、广州近 180 家、成都近 50 家、东莞 9 家、深圳 30 家、北京 15 家。 2、便利店为什么爱扎堆？ 上海也是罗森的大本营。宁波、杭州、镇江、无锡、嘉兴、苏州…你会发现罗森选择 的这些城市都在上海工厂周边，当天物流 3、4 小时能辐射到的地区。 拥有专供的食品加工厂和成熟的物流体系是品牌便利店区别于杂牌店的地方。 以北京 7-Eleven 为例，饭团，三明治，便当等日配商品占总销售额的 40%左右。7- Eleven 持有专用供应商公司的股份，工厂生产的产品专供 7-11，产品的配方也由 7-11 和专用工厂共同研发。 2004 年，7-Eleven 把便利店模式带到了北京。一时间，北京街头冒出了各种各样山寨 7-Eleven 的“彩条便利店”，但也只是“看起来”像而已。那些尚未成气候的便利店品牌 使用的是同一家供应商，提供毫无差异的产品。一些规模更小的便利店，干脆只提供 保质期 15 - 30 天的盒饭。 如果仔细观察北京 7-Eleven 的门店分布，你会发现一家店的周围，一定还有好几家临 近的店面，这是 7-Eleven 的开店策略。这么做可以节省配送、运营管理的成本，对区 域内的品牌建设也有好处。 某天下午 1 点左右，记者目睹了来送盒饭的货车，一辆车可以配送附近 7 家店，这种 模式与日本相类似。 3、为什么北京便利店生意不好做？ 北京啊北京，夜里人在城外，白天人在城里。天冷不愿出门，路宽懒过马路。 “北京的 24 小时便利店为什么比上海少很多？”知乎上最热门的回答总结为“三个半”： 生意只能做“半年”，马路只能做“半边”，一天只能做“半天”。 偌大的一个北京城，24 小时的便利店开在哪儿“都很痛苦”。 进入北京后的第四、第五个年头，7-Eleven 实现盈利，目前在京有 186 家门店，店均 日销售额超过 20,000 元。但如果算上 7-Eleven 北京公司体系下的 60 多家天津门店， 京津地区整体还处于亏损之中。 而上海则是另一番光景。上海本是座小渔村，蜿蜒的街道大多临河修造。便利店最爱 开在小路边，假使把马路修得和北京一样又宽