发酵食品中微生物多样性研究方法进展.pdfVIP

发酵食品中微生物 多样性研究方法进展? 赵 越 ? 北大 荒 马铃 薯 集 团有 限公 司? 摘要 ：发酵食 品的质量和 口味与发 酵食品中微生物的多样性有着密切的联 系，有针对性地对发酵食品中的微生物进行调查和研究，? 能够促进我国传统的食品发酵工艺的；?：断进 步?对发酵食品 口感的影响因素也能有更深层 次的研究，本 文主要分析 了发酵食 品中? 微 生物 多样 性 研 究 方 法进 展 。? ?? ?? ．? 关键 词 ：发 酵 食 品 微 生物 多样 性 分 子生 物 学技 术? 。。? 食 品 发 酵 需要 一个 特 殊 的 微 生 物 生 态 环 境 ．发 酵 食 品 的 品? 的 一 些研 究 方 法 ．这 些 方 法 可 以把 少 部 分 的 ??? 进 行 大 量 的增? 质 和 味 道 与 发 酵 时 时所 产 生 的 微 生 物 有 着 非 常 密 切 的 联 系 ．对? 加 ．通 过 对 基 因 排 列 顺 序 的对 比 和分 析 来 对 微 生 物 的 多 样 性 进? 发酵食品 中微生物的多样性所起到 的作用进行 调查能够为相关? 行 研 究? 另 一 方 面 是 在 应 用 分 子 杂交 技 术 的 前 提 下 使 用 分 子 标? 的 研 究 提 供 重 要 的 参 考 ．物 种 的 丰 度 和 物 种 的 均 匀 度 是 研 究 微? 记 的 方法 ．例 如 ：荧 光 原 位 杂 交 、同位 素标 记 等 等 。这 些 技 术 的 应? 生 物 多样 性 的 两 个 基本 要 素 ，微 生 物 尤 其 自设 的特 点 ，例 如 ：体? 用 都 能 够对 微 生 物 的生 存 环 境 、分 子 存 在形 式 和物 种 丰 度 等 要 素? 积 非 常 小 ．结 构 简 单 等 这 些 特 点 导 致 微 生 物 的 变 化 并 不 明显 也? 进 行 具 体 而 准确 的研 究? 不 容 易 被 察 觉? 所 以对 于 微 生 物 多 样 性 的研 究 一 直 处 于 相 对 滞? ?．?建 立 在 ??? 技 术 的 方 法 ? 后 的 状 态 ．很 长 一 段 时 间 都 在 使 用 传 统 的方 法 来 确 定 发 酵 食 品? ??? 是 ????年 由 ?????发 明 的 一 种 聚 合 酶 链 式 反 应 技? 中微 生 物 的种 类 ．近 几 年微 生 物 研 究 技术 也有 了新 的发 展? 术 ．主要 特 点 是 短 时 间 内在 实验 室 条 件 下 人 为 控制 并 特 异 扩 增