十堰市丹江口市习家店中学八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用导学案无答案.docVIP

PAGE  人类对细菌和真菌的利用 课 题???人类对细菌和真菌的利用执笔审核授课人时间姓名班级学习 目标1.举例说出发酵技术在食品制作中应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。3.说明细菌在环境保护中的作用。4、能够流利说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。学?习?过?程自主空间 情景导入： 一、自主学习，感受新知 真菌和细菌在食品制作中的应用 （1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为 并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生二氧化碳,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 （2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如 ，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。（3）酿酒可以用 （制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的 ，这些可以在市场上买到。 （二）细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。保存食品的原理：把食品中的 和 杀死或抑制它的