2013对细菌型腐乳生产中菌种扩大培养工艺的探讨_刘井权.pdfVIP

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2017-04-26 发布于广东
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2013对细菌型腐乳生产中菌种扩大培养工艺的探讨_刘井权.pdf

中国调味品年第期２０１３５　　　　　　　　　　　　　　　工艺技术总第卷　　３８ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ对细菌型腐乳生产中菌种扩大培养工艺的探讨刘井权，孟祥玉，焦岩齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔（１．，　１６１００６；黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室黑龙江齐齐哈尔２．，　１６１００６）摘要：文章分析了影响细菌型腐乳扩大培养的因素，探讨了藤黄球菌扩大培养工艺的操作要点，提出了解决藤黄球菌培养工艺中的条件及提高产品质量的措施。关键词：藤黄球菌；扩大培养；生产工艺；质量中图分类号文献标识码：ＴＳ２１４．２　　　：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１３．０５．０１４文章编号：１０００－９９７３（２０１３）０５－００５６－０２Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ　ｏｆ　Ｅｘｔｅｎｄｅｄ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｉｎ　ＢａｃｔｅｒｉａｌＶｅｇｅｔａｂｌｅ　Ｃｈｅｅｓｅ　ＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＬＩＵ　Ｊｉｎｇ－ｑｕａｎ，ＭＥＮＧ　Ｘｉａｎｇ－ｙｕ，ＪＩＡＯ　Ｙａｎ（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｑｉｈａｒ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｑｉｈａｒ　１６１００６，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎ　Ｃｏｌｌｅｇｅｓ　ａｎｄ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｉｅｓｏｆ　Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｑｉｑｉｈａｒ　１６１００６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎａｌｙｚｅ　ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｔｉａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　ｅｘｔｅｎｄｅｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｉｎ　ｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｃｈｅｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｄｉｓｃｕｓｓ　ｔｈｅ　ｏｐｅｒａｔｉｏｎ　ｐｏｉｎｔｓ　ｅｘｔｅｎｄｅｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｇａｍｂｏｇｉｃ　ｃｏｃｃｕｓ．Ｐｕｔ　ｆｏｒｗａｒｄｔｈｅ　ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｃｈｅｅｓｅ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇａｍｂｏｇｉｃ　ｃｏｃｃｕｓ；ｅｘｔｅｎｄｅｄ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｑｕａｌｉｔｙ细菌型腐乳是一种特殊工艺的发酵佐餐食品的芳香气味　　，