年产10千吨八宝粥说明书.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 22 年产10千吨八宝粥课程设计说明书 摘要 八宝粥这一既新颖而又古老的食品以其色泽柔和、香味浓郁深受消费者的青睐。传统的八宝粥在配料上以谷物为主,难免造成营养不全面、色泽太单一的问题。为了改善这一现象。本文介绍了一种新型营养八宝粥—海带八宝粥。海带是地球上含碘最丰富的食物之一。并且含有多种有机酸和丰富的Ca、K、P、Fe、Go、Ge等矿物质元素,富含VA、VB和VD。 本设计主要是进行年产10kt吨八宝粥车间设计。本设计从各条件出发，选择以杂粮谷物为主料，海带为辅料。针对10kt吨八宝粥项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。 八宝粥未来的发展方向，应是走产品功能化，相信之后养身保健等功能的八宝粥会日益丰富起来，更实用，更丰富的八宝粥产品会一一浮出市场。 关键词：发展趋势；车间工艺流程；设备选型；卫生安全；车间布置图 Abstract Mixed Congee is both new and ancient food with its soft colors, rich flavor favored by consumers. The ingredients of traditional Mixed Congee is grain-based, the result that nutritional is not comprehensive and color too single. This paper introduces a new type of nutritional mixed congee- Seaweed Rice Pudding. Kelp is one of the richest foods containing iodine on Earth and contains a variety of organic acids and rich in Ca, K, P, Fe, Go, Ge and other minerals, rich in VA, VB and VD. The design is mainly for workshop-design an annual 10kt tones of rice pudding. Starting from each condition, choosing a program that grain-based, seaweed for accessories. The whole plant , graphic design workshop, product solutions and technology demonstration, equipment selection, material balance, of equipment; standard of ； (6) 桂圆经两次浸泡后,过滤,滤液待用； (7) 海带用清水洗净；浸泡24h, 3.3.3 调配熬煮 在锅中加入谷豆、桂圆、海带、白砂糖,注入桂圆浸泡的滤液,再补充水,使红豆和花生预煮用水、桂圆浸泡用水和补充水量之和达1500 ml,熬煮30min。 3.3.4 灌装 将熬煮后的物料搅拌均匀,定量并装入罐内。 3.3.5杀菌与冷却 在杀菌釜中121℃、0.1MPa下杀菌15min。 3.3.6检验及贴标 灭菌冷却后的罐头及时擦去罐外水分,常温下静置一周,捡出次品后再进行贴标签,即为成品。 第四章 设计的工艺计算 4.1工艺的物料衡算 根据制定的生产方案，进行以下的物料衡算： 表4-1 工艺损失率 名称 损失率预处理 2% 熬煮 30% 灌装 1% 杀菌 0.2%1、灌装前物料量为 2、熬煮前物料量为 3、预处理前物料量为 4、干物料的计算 查阅文献资料，谷物豆类的吸水率如下表： 表4-2 原料吸水率 名称 吸收率糯米