2017年食品科学专业实践技能大赛竞赛内容及评分标准.PDFVIP

2017 年食品科学专业实践技能大赛竞赛内容及评分标准 项目名称：产品设计与加工 负责人：谢爱英 一、竞赛内容和要求 设计一个品种的食品。要求每个小组独立设计，提供原辅料名单、数量，工艺操作流 程和要点，并独立进行试验操作。 二、评分标准 项目 评分标准 满分 各组得分 100 1 2 3 4 5 准备阶段 创新性 5 （现场解 资料详实，信服力强 5 说） 方案合理，可行性强 15 实施阶段 工艺操作规范，符合科学 20 （现场制 性 作产品） 卫生清洁 5 具有本产品 20 口感 特有的口感 本产品特有 10 产品评分 组织状态 组织状态 色、香、 有本品特有 20 味 的色、香、味 讨论记录 详实、有效 5 评价阶段 产品自评 合理、客观 5 总分 三、竞赛说明 1、每参赛队限选手 5 人。 2、要求设计和产品加工均完成后才有最终成绩。 动物科学系 2017 年 4 月 20 日