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第 卷第 期 ３３ ２ Ｖｏｌ．３３，Ｎｏ．２ 年 月 OOD MACHINERY ２　０　１　７ ２ 食 品 与 机 械 Ｆｅｂ．２　０　１　７ ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１７．０２．０３５ 低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液的酸解工艺优化 Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆｌｏｗ３－ＭＣＰＤ　ｗｈｅａｔ　ｇｌｕｔｅｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ ｂｙ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ 郭青雅 ， 宋焕禄 ， 柴 丹 陈 莹 雒焕贞 ， 杨 平 ， １２ １２ 　 ３ 　 ３ １２ 　 １２ ， 　 ， 　 　 　 ， 　 ， ＧＵＯ　Ｑｉｎｇ－ｙａ１２ ＳＯＮＧ　Ｈｕａｎ－ｌｕ１２ ＣＨＡＩ　Ｄａｎ３ ＣＨＥＮ　Ｙｉｎｇ３ ＬＵＯ　Ｈｕａｎ－ｚｈｅｎ１２ ＹＡＮＧ　Ｐｉｎｇ１２ 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 北京工商大学分子感官科学实验室 （１． ， 　１０００４８；２． ， 北京 丰益 上海 生物技术研发中心有限公司 上海 　１０００４８；３． （ ） ， 　２００１３７） （１．Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｈｉｇｈ－ｔｅｃｈ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｃｅｎｔｒｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｎ??ｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｈｕｍａｎ　Ｈｅａｌｔｈ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００４８，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　Ｓｅｎｓｏｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００４８，Ｃｈｉｎａ； ３．Ｗｉｌｍａｒ （Ｓｈａｎｇｈａｉ）Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　Ｃｅｎｔｅｒ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００１３７，Ｃｈｉｎａ） 摘要 以水解度 鲜味 氨 基 酸 天门冬氨酸和谷氨酸 等 为 指 ： 、 （ ） ａ　ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃ　ａｃｉｄ