第11章：侍酒汇.doc

第11章 侍酒 烟台南山庄园会馆 莱山·国际博览中心·3F 0535—6790100 Email：nszyptj@163.com 邮编：265718  PAGE 7 第11章 侍酒 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc232852325   HYPERLINK \l _Toc232852326 一、合适的侍酒温度  PAGEREF _Toc232852326 \h 2  HYPERLINK \l _Toc232852327 (一)不同葡萄酒的饮用温度  PAGEREF _Toc232852327 \h 2  HYPERLINK \l _Toc232852328 1. 甜酒、香槟和汽酒  PAGEREF _Toc232852328 \h 2  HYPERLINK \l _Toc232852329 2. 干性白酒和玫瑰红酒  PAGEREF _Toc232852329 \h 2  HYPERLINK \l _Toc232852330 3. 清淡红酒  PAGEREF _Toc232852330 \h 2  HYPERLINK \l _Toc232852331 4. 较馥郁丰厚的红酒  PAGEREF _Toc232852331 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852332 (二)其他可遵循的原则  PAGEREF _Toc232852332 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852333 1. 冷冻葡萄酒最佳方式  PAGEREF _Toc232852333 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852334 2.将葡萄酒调整为室温的最佳方法  PAGEREF _Toc232852334 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852335 二、 葡萄酒的侍酒方式  PAGEREF _Toc232852335 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852336 (一) 上酒  PAGEREF _Toc232852336 \h 3  HYPERLINK \l _Toc232852337 1. 台布  PAGEREF _Toc232852337 \h 4  HYPERLINK \l _Toc232852338 2. 酒杯  PAGEREF _Toc232852338 \h 4  HYPERLINK \l _Toc232852339 (二) 开酒方法  PAGEREF _Toc232852339 \h 4  HYPERLINK \l _Toc232852340 三、 换瓶与醒酒  PAGEREF _Toc232852340 \h 5  HYPERLINK \l _Toc232852341 (一) 换瓶  PAGEREF _Toc232852341 \h 5  HYPERLINK \l _Toc232852342 1. 需要换瓶的葡萄酒  PAGEREF _Toc232852342 \h 5  HYPERLINK \l _Toc232852343 2. 换瓶的步骤  PAGEREF _Toc232852343 \h 6  HYPERLINK \l _Toc232852344 (二) 醒酒  PAGEREF _Toc232852344 \h 6  HYPERLINK \l _Toc232852345 (三) 斟酒  PAGEREF _Toc232852345 \h 7  侍酒 合适的侍酒温度 葡萄酒的侍酒温度是多少？ 不同的温度能够产生不同的味觉：当舌尖温度从20摄氏度被加热到35摄氏度时，人们会感觉到甜味。而再次将其冷却到20摄氏度时受试者却感受到酸味和咸味。这是神经系统对刺激地反映方式以及大脑如何理解这些温度信号并将其转变为味觉的深层机理。 不同葡萄酒的饮用温度 基于以上的生物学原理，不同葡萄酒有着不同的最合适的饮用温度，以使其达到最佳的口感。一般可遵循以下基本原则： 甜酒、香槟和汽酒 甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为60C，过于低温会抑制香味的散发。 干性白酒和玫瑰红酒 干性白酒和玫瑰红酒应稍微冷冻，但要比甜酒和汽酒的温度略高，在80C和120C之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。 清淡红酒 圆润且带有果味，最适于在12°C至14°C之间品尝。 较馥郁丰厚的红酒