咖啡豆等级分类试卷.ppt

咖啡豆等级分类;国家;以海拔高度分类 高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密，品质好，口味酸香适口。因此，咖啡种植地海拔越高，成交价格也越高。 中美洲主要咖啡生产国海拔分 ;以海拔高度分类;国家;品种;●出口港名： 由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西·圣多士」，则表示这是从圣多士出口的咖啡。但标示「摩卡」的例外，因为一部份叶门产的咖啡，在出港口出港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡·马达里）。此外，衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。 ●原种名、品种名：只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则需写全名。●山岳名： 蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯答黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌 ;等级、规格：;目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：A：水洗式／非水洗式B：平 豆／圆 豆C：过滤网（咖啡豆的大小） 如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。 D：以标高分类 依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 E：品质类型 将一定量的样品中所含之掺杂物（瑕疵豆）的种类与数量换算成「瑕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瑕疵数的基准，其值越小越好。 F：依口味订定规格 巴西、海地、肯尼亚、萨尔瓦多等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。●出口业者名：　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等 ;品种;混合咖啡的调配 咖啡豆因树种、产地不同而各具个性，酸、苦、甜??气味、风味等有微妙的差异。将各种咖啡豆特长充分发挥出来，创造出独特的新口味就是混合咖啡。 口味均衡的混合咖啡（酸味、苦味、香味的最佳配合） 顶级的混合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，将这些特点的咖啡豆混合在一起调配出的咖啡 第十一节 咖啡的主要鉴别方法