化学与健康--黄晓辉教程.ppt

化学与健康宁德师范学院化学系 ;化学与健康第一章 人体中的物质;第一章 人体中的物质组成一、人;１、常量元素:　在人体中含量超;钠、钾、氯 （Na, K,;钾、钠、氯　Na＋、 K＋ 、;缺钾　全身无力、疲乏、心跳减弱;夏季，城里很多人出门都习惯于带;钙、磷　钙　人体骨骼、牙齿、指;磷　人体骨骼、牙齿、指甲等的主;2、微量元素:　在人体中含量低;锌　锌广泛存在于人体组织如骨骼;C、促进维生素A的吸收，帮助维;硒　在酶系统和血液正常机能运转;碘　甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋;铬　参与糖和脂类的代谢，作用在;氟　强壮骨骼和牙齿。缺氟 龋;铜　制造红细胞和机体氧化还原体;锰　对蛋白质与脂肪的代谢、健康;钼　氮的代谢中需要钼，能使嘌呤;二、人体中的有机物碳、氢、氮、;2、脂肪:　动物油脂通常呈固态;3、糖类:　由C、 H、 O三;4、核酸:　对遗传信息的存储、;第二章 化学与人体健康一、帮医;二、帮医生提供新药药是人类战胜;2、黄胺类药物 ：解热镇痛，白;1935年，法国巴斯特研究所在;3、青霉素：传染病的克星，青霉;三、毒品对人体健康的影响毒品滥;3、冰毒 ：甲基苯丙胺，过度兴;9、可卡因 ：偏执狂型精神病。;无标题;无标题;第三章 食品中的化学品;一、现代食品工业的灵魂：食品添;食品防腐剂 杀菌剂：通过一定的;防腐剂 无机类有机类 氧化型防;2、抗氧化剂 ：食品保藏中常常;3、调味剂 ：酸味剂、鲜味剂、;甜味剂：能赋予食品甜味的食品添;4、食用色素 ：提高食品的商品;用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和;无标题;苏丹红是一种禁止将其作为食品添;天然色素：由动、植物及微生物中;过量地摄入食品添加剂有可能使人;我们要理性地对待食品添加剂，科;1.农药残留??????? 常;3.有害金属　　铅、砷、镉三种;5.氯乙烯　　日常生活中，氯乙;7.人工合成色素　　人工合成色;第四章 化学与营养;一. 人体所需的六大营养1、;1. 蛋白质蛋白质的主要功能：;60公斤的成年人每天供给蛋白质;高蛋白的食物 富含蛋白;各种食物蛋白质的含量 低量蛋白;蛋白质摄取过量的危害转变成油脂;高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩;三聚氰胺化学式（分子式） C3;中国三聚氰胺的消费市场主要集中;三聚氰胺为什么会用在食品中？ ;三聚氰胺的毒性 ;《国际化学品安全手册》也只说明;FDA研究发现，食品中只有同时;三鹿事件位列2008年中国十大;蛋白质的基本单位: 氨基酸 ;必需氨基酸 ;半必需氨基酸 ;婴儿体内的组氨酸合成量不能满足;赖氨酸 ;赖氨酸的主要作用：　　1.提高;成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的;含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅;鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、;鸡肉的蛋白质含量相当高，每10;2. 脂类脂类脂肪类脂动物油植;脂类的主要功能： 维;伯格曼法则 德国19世纪的;按总能量计，儿童脂类供给量约占;但脂类摄取不足也不好。举例： ;高脂肪和低脂肪食物 ;瘦猪肉不“瘦”下列每100克瘦;3. 糖 ;糖可根据结构单元数目多少分为：;糖的主要功能： ;食物中的糖主要是淀粉和食糖，人;膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲;果葡糖浆和蜂蜜的区别 ;蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会;蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食;一等蜜：荔枝，柑桔，椴树，槐花;糖和糖尿病有关吗？ ;将患糖尿病的原因简单归结为糖(;因此，果糖以及相关制品被广泛应;维生素的主要功能： ;维生素是个庞大的家族，就目前所;维生素A ;体内缺乏维生素A，可导致干眼病;每天的需求量：　　正常成人每天;维生素D ;维生素D化学性质稳定，在200;维生素D的每日需求量： ;副作用： ;维生素E ;动物缺乏维生素E发生肌肉萎缩、;维生素E在临床上试用范围较广泛;维生素E的化学性质较稳定，能耐;维生素E每天的需求量： ;副作用： ;维生素K ;维生素K在人体内能促使血液凝固;维生素B ;维生素B1主要存在于种子外皮及;B2又名核黄素。微溶于水。遇碱;维生素 B3 ： ;B3食物来源： ;维生素B12： ;缺乏维生素B12时会发生恶性贫;维生素C ;人、灵长类及豚鼠不能合成维生素;VC的作用1.胶原蛋白的合成需;7.防癌。胶原蛋白有助于防止癌;VC的每天需求量：成人 50-;在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都;适宜人群1、容易疲倦的人2、在;维生素M