产品工艺流程确定综合实训.pptVIP

产品工艺流程的确定综合实训 ;目录;【概念】 工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程，包括物料和能量的变化，物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。;【工艺路线选择原则】 在选择生产方法和工艺流程时，应考虑以下原则 ;【生产方法和工艺流程确定的步骤】 确定生产方法，选择工艺流程一般要经过以下三个阶段 ;【实训目的】 ①掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。 ②对给定某一产品工艺流程，可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。 ③对于给定某一产品工艺流程设计任务，可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。 ④了解工艺流程图的形式，并能规范绘制出工艺流程草图。 ⑤能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。;【实训要求】 ①实训态度认真，科学严谨。从事工艺设计时，必须全面、综合考虑，思路清晰，有条不紊，前后一致。只有这样，才能高质量地完成这项复杂又细致的设计任务。 ②在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。 ③对所设计内容应反复推敲，综合比较，最终确定技术上先进，经济上合理的工艺流程。 ④绘制纯净水制备的工艺流程图，要符合制图规范，深度要求达初步设计（方案设计）深度即可。;【实训任务】 生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。 一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序和组合方式，以达到加工原料生产出产品的目的； 二是绘制工艺流程图。;【实训步骤】 1.生产方法的确定； 2.绘制纯净水制备的工艺流程方框图(如图4-1所示) ； 3.选择设备及主要设计参数 ； 4.正确选择图幅和比例； 5.绘出设备小样；;【实训步骤】 6.绘出主要管线、物料线、阀门和仪表符号等； 7.标注设备位号和名称（可在实训九中进行训练） （1）示例：如图4-2所示。 （2）带控制点工艺流程图，要标明有关控制点。 ①图形符号　检测仪表、显示仪表的图例均用圆圈来表示，并用圆圈中间的横线来区分不同的安装位置。仪表的常见图例和安装位置如图4-3所示。 ②字母代号　表示被测变量和仪表功能的字母代号如表4-2所示。 ③仪表位号　在检测控制系统中，一个回路中的每一个仪表（或元件）都应标注仪表位号，如图4-4所示。 8.其他需要说明的可以在图纸空白处写出，填写标题栏内容等。 ;【典型食品生产车间设计实例】 1．饮料车间设计 （1）工艺流程 果汁调配生产工艺流程图见图4-5。 （2）果汁调配系统主要生产设备 果汁饮料调配的主要生产设备见表4-3。;【典型食品生产车间设计实例】 2.焙烤食品车间设计 （1）二次发酵法生产面包的工艺流程（如图4-6所示） （2）二次发酵法生产面包的生产设备（见表4-4）;Enter ;【实训评分】 【考核方式】 在制图室和计算机机房以及模拟实训室进行，从出勤率、劳动态度与表现、团结合作互助精神，与企业人员相处的协调性等多方面来评定成绩。考核地点设在校内实训基地中进行，既可以充分利用教学基地的资源优势，又可以使学生反复学习与训练。;1.设备位号R1201A表示什么含义？ 2.论述乳粉厂工艺流程设计的步骤和包含的内容。;本项目所附表格及插图;图4-1 纯净水制备的工艺流程方框图;图4-2　设备位号的表示方法;表4-1　部分设备分类代号表示;???4-3 仪表的常见图例和安装位置;表4-2 常见被测变量和仪表功能的字母代号;图4-4 仪表位号的表示方法;返回;表4-3 果汁调配系统主要设备;表4-3 果汁调配系统主要设备;返回;表4-4 二次发酵法生产面包的设备一览表;表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分;表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分;表4-6 产品工艺流程确定考核要点及评分