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第一章 营养学基础;第二单元 微量营养素;重要知识点;第五节　　矿物质;一、概述; ;生理剂量毒理剂量相差小; ;供给不足;二、钙;＊ 99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少 ＊ 其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需;钙平衡调节 ⑴ 甲状旁腺素 ⑵ 1，25 -（OH）2D3 ⑶ 降钙素 ⑷ 钙调素 ⑸ 其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。; ;Left normal bone, right osteoporotic bone;＊ 钙缺乏 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病，软骨病，牙齿发软 成人骨质软化症，骨质疏松，X形腿，O形腿 抽搐，小儿夜啼，脾气急躁，高血压等 ;钙过量摄入 ⑴ 肾结石 ⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）;;;;Left normal bone, right osteoporotic bone;Left normal bone, right osteoporotic bone; ; ;钙的代谢; ; ; ;资料：我国居民膳食钙摄入状况;三、铁; 功能铁 血红蛋白 60-75% 肌红蛋白 3-5% 含铁酶 1% 细胞色素、细胞色素氧化酶、 过氧化氢酶、过氧化物酶 铁蛋白 储存铁 含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中; 利用 正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。 储存 ① 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。 ② 成人铁储存量：男 500～1500mg 女 300～1000mg;(一)功能; ;; ; ;⑵ 铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。; ⑶ 铁吸收的促进因素 ① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。 ③某些氨基酸（胱氨酸、赖氨酸、组氨酸） ; ; ⑷ 体内铁需要量和储存量影响铁吸收 ① 关系： 储存量多，需要量少，铁吸收率低。 储存量少，需要量多，铁吸收率高。 （生长发育期、孕妇怀孕后期吸铁收率增加） ② 机制： 小肠绒毛基底部陷窝中的柱状细胞含有不同量的储备铁，当机体需铁时可释放入血，满足组织需要，使铁吸收增加；而铁储备充足时，肠柱状含铁细胞脱落，因此铁吸收下降。;(三)铁缺乏;铁缺乏症状;;铁缺乏对脑功能影响; ; 据本次会议报道：目前，全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而且，缺铁也是全球发生率最高的营养问题。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题。; 我国居民的贫血患病率 全国第三次营养调查（1992