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三章节 糖厌气性发酵产物积累机制
第二篇 发酵机制;代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调控机制，使有用的代谢产物过量的积累。
发酵机制研究的内容：
1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）；
2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施；;第三章 糖厌气性发酵产物积累机制 ;第一节 糖酵解途径及调节机制 ;葡萄糖;一、糖酵解途径（EMP）的特点：;3-磷酸甘油醛;;;
[(ATP)+1/2(ADP)]/[(ATP)+(ADP)+(AMP)]
为一定的比例，该比例叫能荷。当体系中ATP含量高时，ATP抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶的活性，使酵解减少。
当需要能量时，ATP分解为ADP、AMP，这样ATP减少，ADP增加、AMP增加→能荷降低→激酶活性增大；
无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己糖激酶的抑制，加快糖酵解。;葡萄糖;第二节 酒精发酵机制;二、巴斯德效应;丙酮酸激酶活性↓;???一）杂醇油的生成 ;;;;;第三节 甘油的合成机制;2ATP;2.酵母菌在碱性环境条件下（pH7.6），由于乙醛生成等量的乙酸和乙醇，因此乙醛作为氢受体的作用也被抑制；这时磷酸二羟丙酮成为氢受体。这样，发酵产生的总的产物为甘油、乙醇、乙酸。
（酵母Ⅲ型发酵）;葡萄糖;第四节 乳酸发酵机制;二、异型乳酸发酵： 分两种途径;葡萄糖;葡萄糖;
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