苋菜的营养成分及营养价值研究的论文.docVIP

　　苋菜的营养成分及营养价值研究的论文 【摘要】苋菜是一种十分普通的植物,它以其生长速度快、对环境适应能力强,以及营养物质丰富而被视为是蔬菜中的瑰宝。通过对圆叶苋、大叶苋、彩叶苋三种常见苋菜的营养成分分析,有助于进一步认识其营养价值,为我们充分开发利用苋菜,提供必要的理论依据。 　　【关键词】苋菜 营养成分 营养价值 　　【中图分类号】r151.3 【文献标识码】a 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02 　　 　　1 苋菜的生活习性 　　苋菜(amaranthus ?mangostanus l.) 别名杏菜、荇菜,苋科植物。民间又叫米苋、香苋菜 , 属一年生草本植物。它生长快、抗性强,营养高,在我国南北各地均有栽培,是夏季应市的主要蔬菜之一。苋菜为c4植物,植株高大,茎叶茂盛,生长迅速,再生力强,籽实和草产量高,民间有“一粒下种万粒还仓”之说。其茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培[1]。 　　从三月上旬开始到九月上旬都可以播种,所以春夏秋三季均能吃到苋菜。其根系发达、抗旱、耐盐碱、耐瘠薄,对土壤要求不严。生育期需水仅为玉米的1/2—1/3,在海滨盐渍土壤含盐量0.23%以下生长不受影响。适宜我国北方缺水少雨、半干旱地区的丘陵坡地和东南沿海盐碱滩涂、盐荒地种植,更适合农户田边地埂庭院隙地零星种植[1]。 　　由于苋菜种类较多,地域差异也对苋菜营养成分的影响较大,分析了解常见苋菜主要营养成分对种植和利用都十分重要。.对苋菜单个营养素的测定报道较多,但尚未见较完整的全面测定、分析和不同种类苋菜间营养价值的比较研究,本文就江苏较常见的三种苋菜圆叶苋、大叶苋、彩叶苋的的主要营养成分进行测定。 　　 　　2 苋菜各种营养成分的测定 　　2.1 测定方法 　　粗蛋白含量的测定:凯氏定氮法[2]; 　　脂肪含量的测定:凯氏定氮法[2]; 　　粗纤维含量的测定:重量法[2]; 　　维生素c含量的测定:vc测定试剂盒(南京建成生物工程研究所) 　　维生素b2含量的测定:荧光分光光度法[2]; 　　钾、钙、镁、铁、锌、锰、铜含量的测定:原子吸收分光光度法[2]; 　　胡萝卜素含量的测定:hplc[2]。 　　2.2 仪器与设备 　　gbc932aa原子吸收分光光度计(澳大利亚gbc公司)、5301pc荧光分光光度计(日本岛津公司)、g/100g)的2-3倍,是预防缺铁性贫血的最佳食物之一。生长发育较快的儿童和青少年及由于内、外伤失血较多者,均可用苋菜补铁。 　　苋菜也是食补钙质的不错选择:钙在维持心脏正常收缩、神经肌肉兴奋性、凝血和保持细胞膜完整性等方面起重要作用,钙最重要的生物功能则是信使作用。幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形,出现佝偻病、牙齿发软,易患龋齿等症状。中老年人缺钙,则易患骨质疏松症及容易骨折等[8]。 　　此外,苋菜中有丰富的胡萝卜素可降低癌症和心血管疾病以及夜盲症的发病率;维生素b2(核黄素)是构成红细胞的重要物质,参与许多新陈代谢作用,协助食物产生能量,帮助成长以育,令指甲、头发坚固,有减少口腔口腔溃疡,脂溢性皮炎和贫血的功效;维生素c维生素c又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。其主要生理功能有:(1)促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合;(2)促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。(3)改善铁、钙和叶酸的利用;(4)改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;(5)促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;(6)增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。[8] 　　 　　6 小结 　　随着人们食用营养水平的提高苋菜这种优质多用途蔬菜已引起了人们的关注。许多著名的学者呼吁农业科学工作者要充分发掘和利用我国现有的苋菜资源,积极进行苋菜品种选育和栽培技术的研究;城市人民要通过食用苋菜来提高食物的营养价值,并要充分发挥苋菜的抗逆、抗旱、高产等生理特点,大力发展种植。 整理