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回顾“老油事件” ------ 谈企业如何靠品质生存求发展 前言： 公元2011年7月26日，中央电视台《诚信是金》栏目组播出一期《有多少“老油”在身边》的访谈性节目。在节目中，央视记者假冒火锅加盟商暗访成都数家知名火锅，通过长达一个月的暗访，将存在于火锅行业中使用“老油”回锅的现象进行了全面的曝光。一时间掀起了火锅行业的强震海啸，重庆老堂客一夜之间关了9家店，被曝光的知名品牌“吴铭火锅”一时间成了媒体聚焦的对象。 8月4日，在四川饭店与餐饮娱乐行业协会的组织下，成都地区部分火锅企业在“承诺胜金2011四川·成都火锅产业诚信大行动”启动仪式上庄严宣誓，首批173家店公开向社会承诺：彻底拒绝火锅 “老油”，加入“承诺使用一次性锅底”的火锅店行列。所有加入此项宣誓的企业将公开食用油、食材的来源及废油的处理信息。同时，协会会长何涛在此次的诚信活动启动仪式上表示，每个会员企业可推荐一名“行业自律监督员”，并且还会向社会征集“特邀消费者监督员”，共同监督火锅行业的食品安全卫生。 （右起第一位为味在龙腾轩饮食文化有限公司总经理周涛女士） 随后在不到10天得时间里，川渝两地5000多家火锅店加入到一次性锅底的行业自律里。终于，《诚信是金》这一粒原始火种在通过央视这一放大镜后，引燃了火锅行业的这一场深刻变革和洗牌的熊熊烈火。“老油”，这一位在川渝生活了百年的老人，一夜之间就被带上了“违法”的帽子，连哼都没有来得及哼一声，就地被执行了枪决，轰然倒地。 从7月28日起，火锅行业就全面开始锅底涨价，统统使用一次性锅底，鼓励消费者打包回家。“一次性锅底”这个“新生儿”，终于引起了大家的重视，在老油尸骨未寒之际，就已经登堂入室，享受一片歌功颂德。 “一次性锅底”大声疾呼：“其实我早已存在，只是世人不知，不用矣。我是守得云开见日出，真的是千年等来了今生这一回！” 接下来这一周，许多火锅店都面临的这样的窘境，消费门槛高了，每日客流量减少了， 更让人揪心的是很多熟悉的老客户都在反映：“比以前贵了不少，而且味道大不如以前了！” 行业的骤变让很多没有准备的火锅企业，都显得措手不及。 而位于温江一隅的龙腾火锅，却在此次行业调整中赢来了新的发展机遇，因为龙腾火锅为了这一天得到来，已经准备了十年，十年磨一剑。龙腾出鞘，谁与争锋？ 说起龙腾火锅，在温江很少有人会不知道。龙腾火锅连锁管理公司及总店就在温江，3000多平米的豪华的总店店面，就像一艘航母，不怒自威，王者风范自溢。10年来，每日消费人流能达1000人次。由此可见其在温江的霸主地位，但是一切的成果，都离不来每一个龙腾的人的辛勤汗水和做为企业领航人的英明决策，未雨绸缪！ “火锅老油”事件发生后，2011年 8月6日晚，笔者一行来到了龙腾火锅温江店。 不到下午6点半，龙腾火锅温江店2楼大厅就已经高朋满座，人声鼎沸。7点过，客人就开始在店内的侯餐厅开始排号，候餐区人头攒动。由于侯餐的客人过多，门前的几名保安除了指挥车辆停放，也“客串”成了服务员为客人掺茶倒水忙上忙下。 为此让很多人士大为疑惑: 火锅行业 被卷入如此争议的漩涡之中之中，怎么龙腾火锅温江店的生意依旧会如此火爆?带着这样的疑问,我们走进了龙腾餐饮温江火锅店…… 在该火锅店一楼门口，就会发现龙腾与其他火锅候餐不同，这里候餐不但有免费茶水,西瓜果盘,瓜子花生等小吃,免费的棋牌，居然还有一个供6岁以下小孩玩耍的儿童乐园专区。在2楼接待大厅,除了候餐时为顾客提供的舒适沙发区外,还有一个提供免费上网的区域.候餐的顾客既可选择半躺在沙发上,边看电视边放松疲惫了一天的躯体,又可到上网区,免费冲浪或者玩玩游戏. 据候餐接待人员介绍，为了“安”住客人，为了让客人在等待之中不觉得枯燥乏味,公司花费了不少心血.而这一系列的举措,得到了广大顾客的认同和理解.尤其是在节假日,很多客人都提前2-3天电话抢座,经常出现”一座难求”的局面.即使赶到现场参与排号的顾客,也大都不会轻易地放弃.改选其他地方就餐.都是焦急而又耐心的等待……龙腾周边的几家火锅店生意虽也不错,但和龙腾比起来就相形见拙！ 龙腾接待人员回答最多的话就是：”请别着急,某某桌客人都已经买单了,很快就会有位置了！”一群公司聚会来吃火锅的客人感叹，他本来是听同事介绍说:到温江吃火锅,一定要去龙腾尝尝,就是听说龙腾火锅味道巴适、菜品干净、环境安逸才过来的，没想到一等就等了个把钟头。“火锅虽然等惨了，不过人性化的服务还是让人多受用的。人这么多等这么久，要是再放个坝坝电影,报销下往返的出租车费,那就更不摆了哈……” ? 在龙腾的二楼大厅,是传统的中式装修风格.简约而不简单.每一张台面,在未上客之前,都被整理的井井有条.透明的玻杯,整齐的碗具,以及色泽鲜艳叠放整齐的口布等,无不在细