cuisines chinoises中华美食.pdf

Bonjour tout le monde. Je suis très content de vous présenter des plats chinois. 1 Je voudrais vous présenter en quatre part:… 2 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八 大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东 菜和福建菜。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有： 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古 拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充 实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 3 以味多、味广、味厚、味浓著称。 Des go?ts en généraux: épicé, piquant, acre. Cet région est à c?té des montagne, donc c’est humide, un peu froide. 4 宫(gōng)保(bǎo)鸡丁(jīdīng) Explication du nom: Cubes de poulet sauté à la mode Gong Bao Go?t: épicé Ingrédients principaux: du poulet, du concombre, des cacahouètes, du poivron, des piments Histoire de ce plat: 宫爆鸡丁（Kungbao chicken)简介（/z/q160480370.htm） 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒 制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其 在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意 大利菜中的意大利面条。 [编辑本段]宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历， 一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝??原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。 他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家 厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后， 每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受 客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫 保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰 “宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米 炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 5 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花 生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠 曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 [编辑本段]宫爆鸡 丁和宫保鸡丁 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在 大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写 成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没 有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。