十种鸡腿的做法.docx

　每逢桌上放着一盘鸡，自己最先拿起来啃的必是鸡腿！如果你也是个爱吃鸡腿的，或者你又爱吃鸡腿的家人，下面这10种鸡腿做法送给你，一定要学起来哦~ 　　红烧鸡腿 材料： 　　鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料 　　做法： 　　1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去 　　2. 另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色 　　3. 这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了 　　口水鸡腿 用料： 　　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 　　做法： 　　1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 　　2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 　　3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 　　4. 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 　　5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 　　6. 淋上料汁和红油，撒上葱花即可 　　小贴士 　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度 　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比 　　香酥鸡腿 材料： 　　鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克 　　做法： 　　1. 鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 　　2. 将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒 　　3. 炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成 　　盐焗蜜汁烤鸡腿 用料： 　　鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 　　做法： 　　1. 鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味 　　2. 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用 　　3. 鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 　　4. 蜂蜜用少少冷开水调匀调开 　　6. 腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是） 　　7. 刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟 　　8. 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 　　醉鸡腿 材料： 　　土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙 　　做法： 　　1 .将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离 　　2. 将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头 　　3. 将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状 　　4. 把开口捲紧，固定肉块形状 　　5. 再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉 　　6. 起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀 　　7. 再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 　　卤鸡腿 材料： 　　鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块 　　做法： 　　1. 鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内 　　2. 烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫 　　3. 原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好 　　柠香欧芹烤鸡腿 用料： 　　鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 　　做法： 　　1. 鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味 　　2. 蒜切片,备用 　　3. 用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱) 　　4. 烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 　　豆豉酱蒸鸡腿 食材明细： 　　鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 　　做法： 　　1. 准备材料 　　2. 鸡腿洗净后切一刀方便入味（或者用牙签戳小孔） 　　3. 洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用 　　4. 洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐 　　5.