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步步高同课异构【化学】4.1油脂课件[人教版选修5]2
第四章 生命中的基础有机化学物质;要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？;知识储备;知识热身;一.油脂的组成和结构;一.油脂的组成和结构;随堂训练——判断正误：;一.油脂的组成和结构;二、油脂的物理性质;思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？;1.油脂的水解;1.油脂的水解;制肥皂的简单流程：;制肥皂的简单流程：;肥皂去污的原理是什么？;小常识;合成洗涤剂;（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较;;二、油脂的化学性质;3.油脂的氢化;课堂练习:;综合练习;综合练习;人造脂肪食品;人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸???在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。; 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ;
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