二级营养师案例试题.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 （一）早餐：稀饭、馒头、泡菜 午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔、肉丝杂菜汤 1、全天食谱相对不缺乏一下哪项（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.胡萝卜素 2、符合小学生咀嚼习惯的菜肴的形状为（ ） A.粒状 B.条状 C.丝状 D.块状 3、烹饪的手段上不利于学生餐的是（ ） A.烧 B.烩 C.炒 D.炸 4、该食谱菜肴的味型主要为（ ） A.茄汁味 B.酸甜味 C.鲜咸味 D.海味 5、下列补充钙的良好途径中哪种食物不理想（ ） A乳及乳制品 B小虾米皮 C 海带 D骨头汤 6、蔗糖摄入过多的危害主要是（ ） A肥胖 B糖尿病 C 龋齿 D三者都包括 7、下面哪种食品含维生素B1最丰富（ ） A精白米 B富强粉 C糙米 D玉米 8、一下说法正确的是（ ） A小学生决不可以吃糖果盒甜品 B小学生要挑食 C小学生不应该饮用酒精类饮料 D小学生应该饮用碳酸饮料 9、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏（ ） A动物性食品 B粮谷类 C调味品类 D蔬菜水果类 10、从三餐的搭配看，晚餐主要缺乏（ ） A动物性食品 B蔬菜水果类 C粮谷类 D调味品类 （二）1935年在我国黑龙江省某县突然大规模发生了一种罕见的怪病。后来发现在我国从东北到西南的15个省市一个很长宽带内的交通不便、生活困难的农村中都发现有此种怪病。期临床表现主要是急性心肌炎和大骨节病。经过多年的研究，我国科学家在1979年发表了防止这种病的方法，并且发现这是由于缺少一种微量元素造成的。 11、案例中所描述的病是（ ） A克汀病 B克山病 C侏儒症 D佝偻病 12、案例中所提及缺少的微量元素是（ ） A钙 B碘 C锌 D硒 13、这种疾病在这些地方的高发率是由于（ ） A地壳元素分布不均 B生活恶习所致 C有传染源 D遗传造成的 14、此种微量元素的生理功能不包括（ ） A作为谷胱甘肽过氧化物酶 B保护心血管和心肌的健康 C有毒重金属的解毒作用 D维持细胞膜结构 15、预防此种疾病的方法有（ ） A多吃含碘食物 B硒盐 C补钙 D补锌 16、该病的临床表现不正确的是（ ） A急性型 B慢性型 C潜在型 D表观型 17、该微量元素的良好食物来源有（ ） A草莓 B白菜 C海带 D牛奶 18、该金属元素主要在（ ）吸收 A十二指肠 B小肠 C空肠 D胃 19、该金属元素能拮抗（ ） A锌 B维生素C C铜 D镉 20、补充该微量元素可以改善（ ） A高血压 B心脏病 C糖尿病 D以上都是 直到二战期间，英国救护队的医务人员在非洲土著居民中发现，这里从来没有上述疾病出现，进而发现当地人饮食中含有大量纤维类物质，