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中国人的补钙历程 摘要：随着我国人民生活水平的快速发展，营养强化剂在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。现对我国近年来营养强化剂的应用进展作一综述，介绍营养强化剂的种类及其添加方法，阐述营养强化剂在我国的应用进展。包括应用发展的必要性，应用现状及应用过程中存在的问题等。 关键词： 营养强化剂；应用；进展 引言 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的50.6％。婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病，儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“O”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状；成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。 在人类历史上，由于社会经济发展水平 、地域资源和生活习惯等因素的影响。曾经出现过各种各样的营养素缺乏症，而今随着人民生活水平的提高，公众对营养和健康的要求日益强烈。食品中含有多种营养素但因种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足提，高食品的营养价值，适应不同人群的，添加营养强化剂。营养强化剂兼有简化膳食处理方，便摄食和防病保健等作用。特别在当今，食品营养强化已经成为许多国家政府提高其国民整体健康水平的重要手段。[1]所以，在我国对营养强化剂的进一步应用研究就显得尤为重要了。 1．我国目前的缺钙状态 1.1 氨基酸及含氮化合物类 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物质的前身，食物中的蛋白质不能直接被人体吸收利用。需要先经消化分解成氨基酸后才能被吸收，体内利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。所以机体对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要，组成蛋白质的氨基酸有20 多种。其中大部分在体内可由其他物质合成，但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨基酸在体内不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。[3-4]另外，组氨酸对婴儿也是一种必需氨基酸，作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物也主要是这8种必需氨基酸。我国目前已批准应用的有 L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门冬氨酸盐、L-肉碱和牛磺酸等4 种。 1.2 维生素类 维生素是一类促进人体生长发育和调节生理功能所必需的低分子有机物的总称。具有调节人体新陈代谢，维持机体生命和健康的作用，维生素大多不能在体内合成，或合成量甚微在体内的储存量也很少。因此必须经常由食物供给，维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类。脂溶性维生素和水溶性维生素、脂溶性维生素包括VA 、VD 、VE 和VK 等4种。其中VA 和VD较常用的两种食品营养强化。另VE 营养强化的应用研究也有很多报道。水溶性维生素包括VB 族和VC 通常需要强化的B族维生素。主要是 VB1 硫胺素、VB2核黄素、VB3 烟酸烟酰胺、VB6 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆VB12钴胺素以及 VPP 叶酸等。[3-4]但水溶性维生素营养强化中最常用的还是VC而且随着对 VC 的认识和研究的不断深化，其营养强化的应用已不仅仅局限于防治坏血病。而是涉及到抗氧化，利于机体对钙、铁的吸收，增加体抗体的形成，万能解毒等多个方面。 1.3 矿物质类 矿物质亦称无机盐，它是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分，矿物质既不能在机体内合成。除了排出体外，也不会在新陈代谢过程中消失，矿物质营养强化剂按形态可分为无机盐和有机盐两类，构成人体的无机元素。按其含量多少一般可分为大量、常量、元素以及微量、痕量元素两类。前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种，后者含量甚微。食品中含量通常以 mg/kg 计，目前，所知的必需微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、硒、钼、镍、氟、钒、铬、钴、硅和锡。[3-4] 矿物质在食物中分布很广，一般均能满足机体需要 但是某些种类仍比较容易缺乏。如钙、铁、锌、碘、硒等。近年来应用较多的矿物质类营养强化剂，主要有铁强化剂、锌强化剂、钙强化剂以及碘强化剂等。如国际上允许使用的铁剂约有30余种。我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入营养强化剂使用卫生标准 GB14880-1994中的有还原铁、电解铁、硫酸亚铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、血红素铁、铁卟啉、NaFeEDTA、甘氨酸亚铁等16 种。[5]另诸如锌强化剂、钙强化剂以及碘强化剂等。我国，营养强化剂使用卫生标准，亦有相应的规定可应用的种类。但目前我国对矿