第3章影响健康的因素.pptVIP

第三章　 影响健康的因素 ;第一节　营养及进食习惯的影响 ;食物中的营养物质是保证食物营养功能完成的前提条件，我们将日常进食的食物中的营养物质也叫做营养素。人体必须的营养素主要包括：糖、脂、蛋白质、水、无机盐、维生素和核酸等7大类，还有日益受到重视的膳食纤维。这些营养素对人的营养作用是各不相同的。其中任何一种营养素数量和质量上的不足，都会导致人体的营养不良，相反，如果过量，则会出现营养过剩。 ;;二、青年人的营养需求 ;生理需要量包括两个方面的意义，一是身体的基础需要量。当摄入的营养素满足了这一需要量时，机体的生理机能就能维持在正常水平，但这时体内缺乏任何营养素的储备-=另外一方面储备需要量。在短期食物短缺或因疾病而引起的过度消耗等情况下，组织中如有一定的营养素储备就可以在此时动用出来，满足人体的营养需要，避免对人体造成明显的功能损害。因此，营养素的摄入量因在膳食供给量的基础上增加二个标准差的安全摄入量。 ;为了解自己的膳食营养素摄入量是否合理，可以按一定的方式来推算每天的各种营养素摄入量。这些测算主要是针对容易出现摄入不足的相关指标的测算，包括对每日所需热量和蛋白质需要量的测算。每日所需热量的计算一般参照联合国卫生组织（WHO）1985年公布的安静能耗数值和相应的活动指数进行。　计算公式：热能需要量（人/日）=安静热能消耗×活动指数　　例：一名21岁青年，体重65公斤，日常体力活动强度中等大小，根据表3-3活动指数和安静时的能耗数值，可以计算出他每天的热能需要量，计算过程如下：　　（64.26W+2826.6）×1.7=11905.95（kJ）;18～30岁年龄段每人每日安静能耗及活动指数性别 安静热能消耗 活动指数　　　　　　　　　　　　　男 轻 中 重 64.26W+2826.6 1.6 1.7 2.1 女 61.74W+2083.2 1.5 1.6 1.9 　　　 W为测算对象的体重（kg），热能的单位为kJ。;蛋白质日需要量也可根据1985年WHO提出的值做参考，并假设膳食中的蛋白质效价为参考蛋白质的75%，再加上两个标准差的安全摄入量值进行计算，具体计算公式如下：　　蛋白质日需要量（g/人/日）=（参考蛋白质值＋参考蛋白质值×2SD）×100/75×体重　　例：一名21岁男青年，体重为65kg，其每天的蛋白质需要量为： （0.6＋0.6×30%）×75/100×65=69.33（g/天）　　除此之外，其他营养素也可根据我国的推荐的每日膳食中营养素供给量（ATP）进行计算。 ;三、合理膳食和进食习惯 ;2．中国居民的平衡膳食　　根据中国居民膳食指南和中国居民的膳食结构特点，可以把中国居民的平衡膳食用一个宝塔来表示。（1）平衡膳食宝塔： ①中国居民平衡膳食宝塔共分五层，每层分别包含了一类我们每天应吃的主要食物。宝塔各层位置和面积的区别，在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。②宝塔给出的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。③宝塔提议的每人每日各类食物适宜摄入量范围，适用于一般健康成年人，在应用时还要根据个人情况适当调整。  ;（2）平衡膳食宝塔的应用在实际生活中帮助我们确定自己的食物需要。宝塔给出的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。宝塔还告诉人们应对食物进行同类互换，调配丰富多彩的膳食。在应用平衡膳食宝塔时应注意合理分配三餐的食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜。特殊情况可以适当调整。 ;营养不良：发展中国家、特别是经济贫困落后的国家，营养问题主要还是营养不足。其原因一是农业落后，粮食产量的增长低于人口增长；二是分配不合理，有不少人因贫穷而不能购买足够的粮食。另外，自然灾害、社会动乱和战争也是造成食物不足和营养不良的重要原因。发达国家主要有以下几种营养不良。①过度营养导致肥胖。肥胖的比例与一个国家的人均GNP和脂肪、动物蛋白摄取量成正比。从世界范围内看，发达国家中，低社会阶层的人肥胖比例较 高。②饮食中脂肪过多，可导致动脉硬化和癌症。③食糖过多，与龋齿和肥胖有关。④吃盐过多，与高血压的发生有关。⑤食物中粗纤维减少。 ;　慢性疾病：饮食不当与许多慢性疾病的发生发展有关。如长期摄入高热量、高脂肪、高饱和脂肪酸饮食会带来较多的健康问题。热量偏高的饮食，摄入超过机体消耗所需的热量，易发生肥胖症。肥