体系研究.PDF

进境祖代蛋种鸡隔离养殖中建立和实施 HACCP 体系研究 鲁宏伟 （宁夏出入境检验检疫局，宁夏 银川 750001） 摘要：本文针对进口祖代蛋种鸡养殖过程中存在的安全危害，运用 HACCP 原理进行系统的风 险分析，提出了应对安全危害的控制措施，确定了养殖过程中的关键控制点和关键限值，在 祖代蛋种鸡养殖场中建立了 HACCP 体系。 关键词:祖代蛋种鸡；养殖场；HACCP 体系 1.概述 随着国内经济的持续发展，人民生活水平不断提高，日常肉蛋奶的摄入量逐年增加，国 内的家禽养殖业蓬勃发展，对商品蛋鸡的需要量越来越大。近年来国产蛋种鸡选育方面取得 突破，从 2010 年开始，国产祖代蛋种鸡的比例不断增加,但目前每年进口祖代蛋种鸡的量仍 比较大，2013 年全国进口祖代蛋种鸡约 29 万套。如何保障进境祖代蛋种鸡的质量安全，防 止疫情疫病的传入，在日常的养殖中有那些风险需要防范，利用 HACCP 原理对进境祖代蛋种 鸡隔离养殖环节进行风险分析，确定关键控制点，而通过对关键控制点的监控，确保进境蛋 种鸡能有效防范疫情疫病的同时，最大限度的发挥蛋种鸡的生产性能。 2.进口祖代蛋种鸡养殖场实施 HACCP 体系研究 目前，HACCP 体系在出口家禽生产中得到广泛应用[1]，但在家禽养殖环节应用较少。在 进口祖代蛋种鸡养殖场 HACCP 体系的建立遵循 CAC《HACCP 体系及其应用准则》[2]中设立的 步骤，难点在于全面的进行危害分析，种鸡养殖不同于食品生产，生产流程中涉及的危害分 析更复杂，涉及范围更广，做好危害分析除了养殖场管理人员、兽医参与外还需要饲料、工 程及环境卫生领域的专业人员参与。 2.1 祖代蛋种鸡养殖过程中危害分析、关键控制点确认 祖代蛋种鸡养殖过程中可能的危害因素纷繁复杂，物理的-如断针；化学的-超标的兽药， 疫苗的负面影响；生物的-如沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感、新城疫等病毒，良好的饲养管 理制度和严格的卫生防疫措施可以减少或消除这些危害，有些危害例如兽药残留可以通过全 程禁用药物、严格遵守规定的用法、用量等方法控制。本研究主要通过查阅国内外资料、疫 情疫病调查、现场观察，分析养殖过程中可能存在的各类危害，确定关键控制点和关键限值， 从而在祖代蛋种鸡养殖场中建立和实施 HACCP 体系。 2.1.1 养殖过程描述 产品名称：父母代种蛋；原料及配料：祖代种鸡在养殖场饲养，经育 雏期、育成期开始进入产蛋期生产种蛋，期间投入品包括饲料、饮水、疫苗和药物；包装形 式：内包装为蛋架，外包装为纸箱；产品储藏与销售方式：常温保存、销售；预期用途和消 费者：孵化饲养父母代蛋种鸡，消费者为父母代蛋种鸡养殖厂。 2.1.2 祖代蛋种鸡养殖流程详见图 1 1 养殖场选 择 鸡舍冲洗、 消毒 人员、昆虫、 空舍 鼠、野鸟、 宠物 饲养准备 环境卫生消 工作 毒 接受进口 饮水 鸡苗 饲料