肉制品中防腐剂的使用和危害.ppt

肉制品中防腐剂的使用及危害 瞿薇;;;;（一）测定依据： 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸(H2N—C6H4一SO3H)重氮化，产生重氮盐。此重氮盐再与偶合试剂(盐酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，测定其吸光度后，可与标准比较定量。; ; 1、亚硝酸钠的标定； 2、样品制备与处理: 碾碎 称量 加入6.3mL饱和硼砂 用70 ℃蒸馏水转移 煮沸15min 定容 过滤 静置30min 3、绘制工作曲线： 吸取0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.20mL亚硝酸钠标准使用液,置入比色管中,加入0.4%对氨基苯磺酸2mL,混匀,静置3-5分钟后加入1.00mL 0.2%盐酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15分钟,用2cm比色皿,以零管调零,于538nm处测量吸光度,以亚硝酸钠含量为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。 4、试样测定： 吸取40mL样品处理液于50mL比色管中,按标准曲线绘制步骤进行,测定吸光度,通过吸光度从标准曲线上查出亚硝酸钠的含量(ug)。; ;;（一）实验原理 试样制备混匀后，经离心机离心，微孔滤膜过滤后，用高效液相色谱仪测定采用外标法定量计算出样品的浓度。 ;（三）实验步骤;;;;;;谢