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· 认证· #$% ’()*)$+,)(+#* - ./)%+(0 1)*)2313*( 实施 !##$ 体系 确 保 食 品 安 全 卫 生 $赵国洪 F 香港生产力促进局广州办事处 P4DE4MG 4 5)667 的基本概念 初是为了制造百分之百安全的太 推荐 5)667，认为它是最有效的 空 食 品 。 世 纪 年 代 初 期 ， 食品危害控制方法。 5)667 是 5898:; )8=?@? !D ED 公司在为美国太空项目 8; 6:@A@B8= 6CA:C= 7C@A 的 缩写 ， 7@==?IJ: M 5)667 的特点 “ ” 提供食品期间，率先应用 意为 危害分析及关键控制点 ， 5)667 从 5)667 的产生和发展，可 概念。 年在美国国家食品保 源于美国 !D 世纪 ED 年代初期的 4KL4 知它是专为食品安全而设计的。 太空计划。其基本内容可分为两 护会议上 5)667 首次被明确提 该体系具有以下特点： 出， 年美国食品与药物管理 部分： 4KLM #5)667 是危 害 控 制防 御 局（ ）首次将 食品加 F4G 危害分析：分析食物制造 N) 5)667 体系而非反应体系。 工控制概念应用于罐头食品加工 过程中各个步骤的危害因素及危 #5)667 着重过程控制，通 （ 害程度。 中。4KOP 年，美国科学院 *)’G 建 过对全过程所有操作阶段的系统 议与食 品相关的 政府机 构应将 F!G 关键控制点：根据危害分 分析，识别潜在的危害。这些危害 析结果设定关键控制点及控制方 5)667 方法应用于稽查工作，并 包括微生物、化学和物理危害。针 法。 要求食品加工业强制执行。4KOE 对识别出的危害，制定预防和控 年，美国国会要求美国海洋渔业 5)667 是 食品 制 造 产业 确 制措施并对这些措施进行监控。 服务处 制定并实施一套 认危害、对危害进行评估及建立 F *1N’G #5)667 着眼 于 过 程中 的 控制方法的系统，旨在确保食品 以 5)667 为基础的水产品稽查