选修1第1讲传统发酵技术的应用选编.pptx

;;;;;;总结提升．泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化;【典例1】　小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是(　　) ①加入适量的酵母菌 ②一直打开阀b通气 ③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 ④把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验;【典例2】　下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤;A;ABC;D;