运动营养学[比赛].ppt

运动与营养;一、营养;二、大学生时期的营养特点：;三、生命的营养源：;3.2蛋白质－强身健体之宝 蛋白质是由氮、碳、氢、氧等元素所组成的高 分子化合物，它提供原材料，促成细胞、肌肉和组 织的产生或更新，是人体内部进行各种代谢活动的 物质基础。人体内蛋白质约占体重的16％～19％。 蛋白质的基本组成是氨基酸，人体所需的氨基酸约 22种，分为三大类：第一类氨基酸为12种，可以通 过人体自身的合成功能从其他的来源中合成，故称 之为非必需氨基酸；第二类氨基酸共8种，不能在 人体中合成，必须从食物的营养中摄取，故称之为 必需氨基酸；第三类氨基酸为2种，人体的合成能 力较低，在人的生长发育阶段需要从食物中摄取补充，故称之为半必需氨基酸。; 蛋白质主要通过动物性食物（肉、蛋、 奶）中获取，成为完全蛋白质，它包含几乎 所有的基本氨基酸。其次是从植物性食物 （蔬菜、粮食、水果）中获取，称为不完全 蛋白质，它缺少部分的基本氨基酸。因此， 将两类食物互相搭配食用，即可获取完全的 蛋白质。研究表明，每天补充足量的蛋白质 是十分必要的。但每次摄入的蛋白质必需含 有定量且比例合适的各种氨基酸。过量的蛋 白质代谢会造成肝脏和肾脏功能的过度负担。;3.3脂肪－人体不可缺、也不可多的物质;3.4水－生命之源;3.5维生素—必不可少的生命之素;3.6无机盐—极其重要的生命原料;四、运动与营养的关系 ;4.1运动与补糖;4.1.2运动中的糖摄入;4.1.3运动后补糖;4.2运动与蛋白质的补充;4.3运动中的合理补水;4.3.2运动中补水;4.3.3运动后补水;4.4运动与维生素补充;4.4.1运动后机体所需维生素增加的原因;4.4.2对运动影响较多的几种维生素有：;维生素B1 维生素B1在能量代谢和唐代谢生成ATP的过程 中起着重要作用。维生素B1缺乏时，其代谢物丙酮 转化成乳酸，乳酸堆积会导致疲劳，损害有氧运动 能力，影响正常的神经冲动和传导，并使消化功能 和食欲受影响。维生素B1的主要食物来源为粗糙的 粮食（米、面、花生、核桃、芝麻和豆类）。;维生素B2（核黄素） 　　基本营养功用：作为数种酶系统的重要辅基组成成分，可保证代谢的正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性；参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。是最容易缺乏的维生素。 　　核黄素主要存在于动物内脏中（如肝、肾、心等），牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。 ;维生素B6 运动训练加强维生素B6的代谢途径，因此经常锻炼的 人对其需要量增加。硬果类、豆类和动植物食品以及蔬菜 、水果均含有维生素B6，此外，米糖、麦牙中维生素B6 含量最为丰富。 维生素E 维生素E是一种重要的抗氧化营养素，特殊条件下进 行训练后补充维生素E有提高最大吸氧量、减少氧债和血 乳酸的作用。维生素E最丰富的来源是植物油、麦胚、硬 果类及其他谷类食物。;维生素C（抗坏血酸）　　基本营养功用：构成胶原；促进铁和钙的更好利用；提高机体免疫机能；有抗肿瘤作用；可提高运动能力、减轻疲劳。因能提高机体应激能力（体育运动属于较强的应激），适量额外补充可改善竞技状态。 维生素C 主要存在于在带酸味的水果和蔬菜中，如酸枣、猕猴桃、柑橘等。;五、运动与微量元素的补充; 5.2运动与补锌(Zn) 的补充 　　 基本营养功用：是体内许多种酶的组成部分，在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中有重要作用，对机体生长发育有重要影响。运动员缺锌可使机能降低，运动成绩下降。 　 含锌较多的食物主要是带硬壳的食物，如牡蛎、核桃等。也可通过锌强化食物和锌制剂补充锌，但须慎重，因过量摄入对人体有害。 　　 ;六、合理营养;赛前饮食不可干扰与体力能力有关的生理应激。食物应满足热能 和体液平衡的需要，体积和重量要小，容易消化吸收，原则上是高 糖，低脂，少蛋白，充足的水，丰富的无机盐和维生素。选择食物 应当是个人喜爱的，符合生理及心理的需要。赛前一日或当日不应 更换新食物，或改变习惯饮食的时间，换新食物有发生胃肠不适或 腹泻的可能。运动员应食用适口的并且认为是富于营养的食品，不 要强吃不爱吃的食品。饮食时间以安排在赛前2-3小时为宜，以保 证运动员 　 在比赛时胃内食物已经基本排空，但也不产生肌饿无 力的感觉。赛避免高脂、干豆、富含纤维素的粗杂粮、韭菜等容易 产气或延缓排空的食物，少食用或不用过辣、过甜的浓缩糖食，以 预防食物对胃肠道的刺激。; 八、赛前补糖有何意义　　 为预防低血糖，不宜空腹参赛。补糖目的主要 ???提高糖原储备，提高血糖浓度。方法及措施：含 糖饮料（如葡萄糖水）或高糖食品