微生物化验员应知应会学习资料教程.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 9 微生物化验员2012年应知应会学习资料 PAGE9 / NUMPAGES9 2012年应知应会学习资料 微生物化验员 二〇一二年十月 目 录  TOC \o 1-1 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc338967345 一、 检测控制  PAGEREF _Toc338967345 \h 2  HYPERLINK \l _Toc338967346 二、 食品安全风险监测  PAGEREF _Toc338967346 \h 3  HYPERLINK \l _Toc338967347 三、 精密仪器管理  PAGEREF _Toc338967347 \h 3  HYPERLINK \l _Toc338967348 四、 在线实验室管理  PAGEREF _Toc338967348 \h 5  HYPERLINK \l _Toc338967349 五、 实验室安全及防护知识  PAGEREF _Toc338967349 \h 5  HYPERLINK \l _Toc338967350 六、 微生物基本知识  PAGEREF _Toc338967350 \h 6  HYPERLINK \l _Toc338967351 七、 微生物检验基本手段和准备工作  PAGEREF _Toc338967351 \h 6  HYPERLINK \l _Toc338967352 八、 微生物检样的采集  PAGEREF _Toc338967352 \h 7  HYPERLINK \l _Toc338967353 九、 食品微生物学常规检验技术  PAGEREF _Toc338967353 \h 8  HYPERLINK \l _Toc338967354 十、 无菌间、实验室生物安全防护规则  PAGEREF _Toc338967354 \h 12  检测控制 原辅物料和产品需按照国家相关标准和研究院下发的企业标准实施检验，分公司因仪器配置不足原因不具备检测能力的项目需委托片区或质监部检测； 原料包材进货验收应录入原辅包材进厂验收自动化信息系统（IQC系统）；成品报告单应及时录入成品报告单系统 不符合质量要求的原料，指不在标准明确的合格或受限使用范围、在标准中未规定可以调整等级的不合格原料，一律按不合格判定，不符质量要求的原辅材料仓库不入库、车间不领用；不合格产品不得发货。 食品安全风险监测 宗总提出“构建企业自主食品安全风险监测和预警体系” 意义：保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。构建企业自主食品安全风险监测和预警体系，有利于早发现、早报告、早处置食品安全风险，积累食品安全管理经验，为食品安全风险评估和预警提供科学数据和实践经验，确保食品安全。 目前的工作方向：每季制定各类产品和原料的食品安全风险监测计划，通过市场抽样、分公司抽样、产品和原料留样检测，组织集团、片区、分公司检测人员实施三聚氰胺、黄曲霉毒素、铬等三十多项指标的风险检测，发现问题，及时预警。 国内发生的食品安全事件 三聚氰胺事件：目前液态奶及奶粉的三聚氰胺限量值是（2.5mg/kg） 皮革奶事件：目前主要通过检测「L-羟脯氨酸」来判定。 黄曲霉毒素事件：乳及乳制品、婴幼儿配方食品的黄曲霉毒素M1的限量均为0.5μg/kg. 毒胶囊事件：毒胶囊事件是制造过程中加入了（工业明胶）使得重金属（铬）超标。 伊利“汞”超标事件 精密仪器管理 宗总指出：“化验室管理需要加强，特别需做好高价值检验仪器的使用管理，提高操作保养规范性，有效地提高公司质量监控水平。” 仪器设备的使用维护 实验室指定专人为仪器设备管理员，统一负责实验室仪器的维护和管理，每台仪器设备应有具体保管人。 主要仪器设备应制定操作作业指导书，内容应包括：正确的操作顺序和方法，安全注意事项，维护保养方法。主要仪器包括乳成分分析仪、凯氏定氮仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计、分光光度计、糖度仪、旋光仪、Hach浊度仪、旋转蒸发仪、实验室均质机、高速离心机等。） 仪器作业指导书和使用记录本应放在指定位置，便于使用和检查。 仪器设备使用者必须熟悉仪器设备的性能、操作规程以及维护保养办法。未获得上岗操作资格的人员不得擅自使用。 仪器设备使用者应自觉爱护仪器设备，经常保持其整齐清洁。严格按作业指导书使用及维护仪器设备，填写《仪器使用记录》。 仪器使用前或使用过程中出现故障或显示结果可疑或检定证明其有缺陷时，应立即停止使用，加贴停用标识，故障仪器不得在实验中使用。 仪器设备需备有3个月耗材，以确保检测工作正常