B_油脂加工-分提选编.pptVIP

油脂的分提 (Fractionation); 一、概述; (二)分提的目的 分提作为油脂改性或油脂精炼手段，具有以下两种不同的目的： ①开发利用固体脂肪，获得饱和程度较高的固体脂。 —分提，特点熔点（生产起酥油、人造奶油、可可脂代用品等产品的原料油脂） ②提高液态油脂的低温贮藏性能，获得饱和程度较低的液态油。 —冬化，低熔点（生产食用一级油、食用二级油等高级油脂）; (三)分提的方法 1.常规法分提 冷却结晶、固-液分离。 2.溶剂法分提 冷却结晶同时可以降低混合液粘度，使易结晶。可使固体脂中含液态油量下降，且过滤阻力变小等。 3.表面活性剂法分提 表面活性剂水溶液润湿结晶固脂，并将固脂晶体与液态油隔离开，便于分离。 4.液-液萃取法分提 利用选择性溶剂溶解分子量小、不饱和程度高的组分，使之与其它组分分离。; (四)甘三酯的分类 天然油脂中的甘三酯大体可以分为四大类：; 二、分提的原理;(二)油脂的结晶类型;(三)油脂结晶过程和冷却历程; 各种油脂形成最稳定的晶型与其固体脂的甘三酯结构有关：; 各种甘三酯晶型的转化历程具有相应的冷却历程：;三、影响分提的因素;(一)冷却